Sałatka Olivier to jedna z najbardziej znanych rosyjskich przystawek. Oryginalna receptura tego dania powstała pod koniec XIX wieku i od tego czasu była wielokrotnie modyfikowana. Istnieje kilka przepisów na współczesnego „Oliviera”, z których niektóre są zbliżone do oryginału, podczas gdy inne odeszły od niego, ale zachowują specyficzny smak tej sałatki.
Sałatka Olivier z szynką
Ta wersja przepisu na sałatkę jest popularna nie tylko w Rosji, ale także we Francji, gdzie jest postrzegana jako tradycyjna rosyjska potrawa.
Będziesz potrzebować:
- 6 średnich ziemniaków;
- 3 jajka;
- 150 g groszku w puszkach;
- 1 świeży ogórek średniej wielkości;
- 250 g szynki beztłuszczowej;
- 5-6 małych pikli;
- pęczek koperku;
- 2 łyżki stołowe. majonez;
- 1 łyżka. kwaśna śmietana;
- 1 łyżka. ogórek kiszony;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Najlepiej wybrać szynkę wieprzową, a nie drobiową. Tak zwana szynka paryska jest idealna, ale musisz odciąć z niej tłuszcz.
Ziemniaki umyć i gotować w osolonej wrzącej wodzie przez 20 minut. Ugotuj jajka na twardo osobno. Obierz z ziemniakami i schłódź do temperatury pokojowej. Pokrój jedzenie w drobną kostkę i umieść w salaterce. Obierz i posiekaj świeże i kiszone ogórki. Szynkę pokroić w cienkie paski. Odsącz zielony groszek i umieść go z resztą składników. Posiekaj koperek i dodaj do salaterki.
Przygotuj sos. Aby to zrobić, wymieszaj majonez, śmietanę i 1 łyżkę. solanka, sól i trochę pieprzu. Dopraw sałatkę mieszanką, przykryj i wstaw do lodówki na 3 godziny. Podawać ze świeżym białym pieczywem.
Olivier z sosem czosnkowym
Ta wersja sałatki jest niezwykła przede wszystkim w składzie sosu. Może spodobać się miłośnikom Oliviera, którzy chcą urozmaicić tradycyjne menu.
Będziesz potrzebować:
- 300 g wołowiny;
- 10 dużych krewetek;
- 4 ziemniaki;
- 4 jajka;
- 100 g zielonego groszku w puszkach;
- 100 g ogórków kiszonych;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1/2 łyżki. olej roślinny;
- 1 łyżeczka musztarda Dijon;
- ćwierć małej czerwonej cebuli;
- pęczek pietruszki;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Jeśli po ugotowaniu sałatki nadal masz sos, przechowuj go w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
Ugotuj wołowinę w osolonej wodzie. W razie potrzeby można go również upiec na blasze do pieczenia. Gotowe mięso pokroić w kostkę w poprzek ziarna. Ugotuj i posiekaj ziemniaki i 3 jajka. Ogórki kiszone obrać i posiekać. Wymieszaj te składniki w misce, dodając zielony groszek.
Zrób ostry sos. Cebulę czerwoną obrać i bardzo drobno posiekać, a następnie sparzyć wrzątkiem, aby usunąć nadmiar pikantności. Zmiażdżyć obrany czosnek, umyć i drobno posiekać pietruszkę. W pozostałym jajku oddzielić białko od żółtka. Zetrzyj żółtko z musztardą, solą i pieprzem. Stopniowo dodawaj olej roślinny do tych składników, mieszając, aby utworzyć pojedynczą kremową masę. Do gotowego majonezu wlej zioła, cebulę i czosnek. Dopraw sałatkę tym sosem i wstaw do lodówki. Krewetki ugotować osobno, obrać i udekorować nimi naczynie.
