Podstawy nowoczesnej kuchni haute cuisine powstały we Francji. Dlatego francuskie słowa nie są rzadkością w terminologii kulinarnej. Nie wszyscy wiedzą, czym consommé różni się od zwykłego bulionu, ale przed gotowaniem musisz to rozgryźć.
Consomme w wąskim znaczeniu tego słowa to mocny rosół przygotowany w specjalny sposób, najczęściej na bazie kurczaka lub wołowiny. W tym samym czasie we Francji consomme nazywane jest również zupą z tego bulionu.
Consommé drobiowe z ravioli nadziewane foie gras
To wykwintne danie wymaga dużego wysiłku ze strony szefa kuchni. Ta zupa jest najczęściej podawana na Boże Narodzenie. Jednocześnie zupę ett można ugotować dzień przed uroczystością - po podgrzaniu nie straci swojego szczególnego smaku.
Będziesz potrzebować:
- pół tuszy kurczaka;
- 1 udko z indyka;
- 3 marchewki;
- ćwiartka korzenia selera;
- 2 łodygi pora;
- pęczek koperku;
- 1/4 łyżeczki Kurkuma;
- 2-3 ząbki czosnku;
- kilka kwiatostanów goździka;
- 300 g gotowego ciasta na pierogi;
- 200 g pasztetu z foie gras;
- 5 litrów wody;
- sól dla smaku.
Pokrój kurczaka na kilka kawałków. Obierz i posiekaj marchewki i seler. Umyj i posiekaj pory. Obierz czosnek i włóż kilka ząbków do każdego ząbka. Mięso, warzywa i kurkumę włożyć do rondla, zalać wodą, posolić i gotować 2 godziny. Wyjmij mięso i warzywa z bulionu, a sam płyn wstaw do lodówki na jeden dzień. Po dniu usuń tłusty film z bulionu i odcedź go.
Podczas gotowania można również dodać do bulionu mieszankę suszonych prowansalskich ziół - nadadzą one zupie śródziemnomorskiego smaku.
Rozwałkować pierogi i wyciąć kółka. Umieść 1 łyżeczkę na środku każdego. foie gras i uformuj knedle, zwilżając brzegi wodą. Gotuj ravioli w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. W międzyczasie podgrzej consommé. Podawaj bulion z kluskami i posiekanym koperkiem.
Consomme z pierożkami drobiowymi
Będziesz potrzebować:
- 1,5 litra bulionu consommé;
- 150 g fileta z kurczaka;
- 75 g masła;
- 1 jajko;
- 100 ml kremu;
- olej roślinny;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Dodatkowo do tej zupy można dodać grzyby. Zazwyczaj gotuje się je w gotowym consommie przez 5 minut.
Filet z kurczaka i masło pokroić w kostkę. Włóż te składniki do robota kuchennego i dopraw solą. pieprz i posiekaj do puree. Wlej tam śmietanę i ponownie ubij miksturę. Uformuj z tego puree wydłużone knedle. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim knedle przez 3 minuty z każdej strony. Następnie dodaj szklankę consommé na patelnię i gotuj wszystko razem przez kolejne 5-7 minut. Pozostały wywar podgrzej osobno. Dodaj do niego knedle przed podaniem. Do takiej zupy dobrze nadaje się bagietka, lekko wysuszona w piekarniku.
