Do przygotowania eskalopek bierze się najlepsze mięso - szynkę lub wieprzowinę, więc zawsze okazuje się, że jest delikatne, aromatyczne i bardzo smaczne.
Czy to jest to konieczne
- - wieprzowina (szynka lub schab) - 1 kg;
- - ziemniaki - 1,5 kg;
- - tłuszcz - 50 g;
- - masło - 25 g;
- - zieleniny koperku i pietruszki;
- - zmielony czarny pieprz i sól.
- Na sos:
- - bulion mięsny - 1, 5 szklanek;
- - przecier pomidorowy - 200 g;
- - mąka pszenna - 25 g;
- - masło - 50 g;
- - pomidory - 3 szt;
- - pieczarki - 200 g;
- - cebula - 1 szt.;
- - białe wino - 100 ml;
- - zmielony czarny pieprz i sól.
Instrukcje
Krok 1
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Lekko wysusz i smaż na tłuszczu lub oleju roślinnym do miękkości. Umyj wieprzowinę, usuń kość, ścięgna, folię i pokrój mięso na cienkie plastry. Przygotowane mięso posolić i doprawić pieprzem do smaku.
Krok 2
Rozgrzej tłuszcz na patelni z grubym dnem i usmaż eskalopki z każdej strony na złoty kolor. następnie przenieś je na blachę do pieczenia i wyślij do nagrzanego piekarnika, aby mięso było gotowe. Gotową wieprzowinę przełóż do rondla i umieść w ciepłym miejscu.
Krok 3
Drobno posiekaj cebulę i usmaż na tej samej patelni, na której smażone były eskalopki. Pokrój pieczarki w cienkie plasterki i wyślij na patelnię z cebulą, dodaj przecier pomidorowy. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez kilka minut.
Krok 4
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Wrzuć je na patelnię z pieczarkami i cebulą, poddus trochę, wlej 100 ml białego wina, odczekaj, aż alkohol wyparuje i na patelnię wlej bulion mięsny. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i pozwól sosowi się zagotować.
Krok 5
Na osobnej patelni usmaż mąkę na złoty kolor, dodaj do niej masło i przenieś tę mieszankę do sosu. Gotuj masę przez 5-8 minut. Gotowy sos dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6
Ułóż eskalopki na talerzu, obok smażone ziemniaki. Wszystko polej sosem i posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
