Każde danie ma swoje niuanse, dzięki którym odróżnisz kotleta od steku czy posiekany kotlet od steku. Oznaki dobrego eskalopki to wysokiej jakości mięso, gładki krój i określona technologia gotowania. I możesz ugotować to danie z prawie każdego rodzaju mięsa, najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych zasad.
Czy to jest to konieczne
-
- mięso w ilości 300 g / porcję;
- masło;
- Sól;
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz dobry kawałek mięsa na eskalopki. Niezależnie od rodzaju produktu – wieprzowina, wołowina, jagnięcina czy indyk – mięso powinno być świeże, schłodzone i nie zamrożone. Struktura jest czysta, bez żył, ilość tłuszczu jest minimalna. Ostateczny wynik zależy od wysokiej jakości surowców, dlatego bardzo ważne jest, aby na tym etapie zwrócić maksymalną uwagę.
Krok 2
Wybrany kawałek mięsa pokroić na równe porcje o grubości co najmniej jednego i nie większej niż 1,5 centymetra. Oprzyj się pokusie zmniejszenia lub zwiększenia grubości porcjowanego kawałka - cienki kawałek podczas smażenia odda cały sok i będzie przesuszony, a gruby kawałek nie usmaży się w całości, a to nie jest właściwy eskalopek, który trzeba być gotowane.
Krok 3
Pokonaj każdy kawałek, aby grubość eskalopki zmniejszyła się o połowę - do 0,5-0,7 centymetra i wykonaj nacięcia po jednej stronie każdego kawałka. Lepiej jest odbić mięso drewnianym młotkiem, ponieważ jest bardziej ostrożny ze strukturą włókien, poza tym nadmierny kontakt naturalnego produktu z metalem nie przynosi korzyści gotowanej żywności.
Krok 4
Podgrzej patelnię i włóż przygotowane kawałki do skwierczącego masła. Tutaj należy pamiętać, że nie warto wypełniać mięsem całej powierzchni patelni - sok uwolniony w dużych ilościach doprowadzi do tego, że mięso zacznie się dusić, a nie smażyć. Rozłóż porcje tak, aby między nimi było wystarczająco dużo miejsca.
Krok 5
Eskalopki doprawić solą i pieprzem, najpierw z jednej strony, a gdy druga strona się zarumieni, odwrócić mięso i posolić i popieprzyć zrumienioną stronę. Proces brązowienia trwa 4 minuty - 2 minuty z każdej strony. Po wyjęciu z patelni natychmiast podawaj ugotowane mięso z dodatkami warzyw lub smażonymi ziemniakami.
