Z języka francuskiego słowo „eskalopka” jest tłumaczone jako „łuska orzecha”. Można go przygotować z miąższu, który kroi się na okrągłe medaliony i lekko odrywa. Nie ma zwyczaju wstępnego marynowania i pieczenia klasycznych eskalopek, ale dziś istnieje wiele opcji przygotowania tego pysznego dania, w tym przy użyciu różnych marynat, sosów i rodzajów panierki.
Przepis na gotowanie eskalopek wieprzowych w powolnej kuchence
Aby ugotować eskalopki wieprzowe w powolnej kuchence, potrzebujesz następujących produktów:
- 4 eskalopki wieprzowe;
- 2 szklanki mleka;
- 2 łyżeczki Sól;
- 2 łyżeczki cukier granulowany;
- 2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 6 łyżek. l. mąka;
- 2 jajka.
Eskalopki wieprzowe dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć i dobrze ubić drewnianym młotkiem (wygodnie jest to zrobić przez plastikową torbę). Połącz cukier granulowany z solą i pieprzem, natrzyj kotlety wieprzowe powstałą mieszanką. Następnie włóż do głębokiej miski, zalej mięso mlekiem i odstaw na 3 godziny. Po tym czasie na jeden talerz wsypać mąkę, a jajka rozbić na drugi i ubić lekko widelcem.
Nasmaruj wyjmowaną miskę multicookera olejem roślinnym. Na panelu sterowania ustaw tryb pieczenia i czas na 25 minut. Eskalopki wieprzowe zanurzyć najpierw w mące, a następnie w jajku. 5 minut po uruchomieniu programu, gdy miska multicooker dobrze się nagrzeje, włóż do niej przygotowane kotlety. Smaż je (z otwartą pokrywką) przez około 10 minut z każdej strony.
Przepis na eskalopki wieprzowe z pikantnym sosem
Aby przygotować eskalopki wieprzowe według tego przepisu, musisz wziąć:
- 1 kg wieprzowiny (miazgi);
- 70 ml Madery;
- 70 ml octu stołowego;
- Sól;
- ziarnka pieprzu;
- 1 liść laurowy;
- 50 g masła;
- olej roślinny.
Na sos:
- 1 szklanka suszonych śliwek;
- ½ łyżeczki. cynamon;
- miąższ 3-4 kromek chleba pszennego;
- 70 ml mleka;
- 1 łyżka. l. cukier granulowany.
Pokrój wieprzowinę na porcje, opłucz, osusz, ubij drewnianym tłuczkiem i solą. Wlej trochę oleju roślinnego do miski multicooker. Włącz ustawienie Piecz i lekko przyrumień kotlety z obu stron przez 15 minut.
Następnie dodaj 200 mililitrów wrzącej wody, Maderę, 3% octu stołowego, kawałek masła, pieprz i liść laurowy. Zamknij hermetycznie pokrywkę multicookera i gotuj mięso w trybie „Gulasz” przez godzinę.
W tym czasie przygotuj sos. W tym celu ugotuj suszone śliwki do miękkości, uwolnij je od nasion i przetrzyj przez sito. Chleb namoczyć w mleku i wymieszać ze śliwkami. Dodaj mielony cynamon i cukier puder.
Gdy eskalopki wieprzowe będą gotowe, rozcieńczyć sos sokiem uzyskanym podczas duszenia (potrzeba 300-400 mililitrów soku) i wszystko zagotować.
Eskalopki ułożyć na półmisku, polać sosem i podawać z dowolnym dodatkiem warzywnym.
