Smakosze docenią to wykwintne francuskie danie. Przy okazji warto zauważyć, że egzotyczny przepis zawiera nasz rodzimy, rosyjski piernik Tula, który stał się już popularny poza naszą ojczyzną. Przepis podziela szef kuchni Regis Trigel.
Czy to jest to konieczne
- - 100 g eskalopki z foie gras
- - 25 g wiśni i truskawek
- - 10 g jagód
- - 15 g malin
- - 100 g rabarbaru
- - 40 g cukru
- - 80 g wody
- - 30 g syropu z Grenadyny
- - 30 g piernika Tula
- - 10 g marynowanego imbiru
- - 10 g soku imbirowego
- - 100 g puree z czarnej porzeczki i wiśni
- - szałwia
- - 10 g oleju roślinnego
- - 10 g masła
- - rukiew wodna
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj sos jagodowy: w tym celu wymieszaj puree z wiśni i porzeczek w małym rondlu. Stawiamy rondel na ogniu i doprowadzamy jego zawartość do wrzenia. Do gotującej się mieszanki dodaj sok imbirowy, masło i 10 g cukru. Wyłącz ogrzewanie i przefiltruj powstały syrop przez sito.
Krok 2
Rabarbar umyć, osuszyć, oczyścić z twardej wierzchniej warstwy.
Krok 3
W małej metalowej misce ugotuj syrop cukrowy z 40 gramów cukru i 80 gramów wody. Do syropu cukrowego wlej Grenadynę (jest to syrop z żurawiny, malin i granatów). Rabarbar i szałwię wrzucamy do kadzi z mieszanką syropów. Syrop gotujemy na małym ogniu przez kilka minut do miękkości.
Krok 4
Wróćmy teraz do naszego sosu jagodowego. W małym rondelku, w którym się znajduje, kładziemy wcześniej obrane i umyte jagody, ustawiamy ogień na średni i podgrzewamy sos.
Krok 5
W tym samym czasie grilluj foie gras z obu stron: włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na dwie do trzech minut, aż eskalopki będą do połowy ugotowane.
Krok 6
Z pierników Tula przygotowujemy okruchy: najpierw kroimy je w drobną kostkę, następnie lekko suszymy i wylewamy na talerz, na którym będziemy podawać eskalopki.
Krok 7
Gotowe foie gras połóż na talerzu na okruchach piernika. Obok eskalopki ułożyć rabarbar i jagody namoczone w syropie. Całość polać sosem chaotycznie.
Krok 8
Drobno posiekaj marynowany imbir, wymieszaj z pozostałymi okruchami i posyp tą mieszanką eskalopki. Rukiew wodna będzie uzupełnieniem dekoracji naczynia.
