Ukha to tradycyjna rosyjska potrawa, która ze świeżo złowionego połowu okazuje się szczególnie smaczna w naturze. Wśród innych ryb, okoń nadaje się do robienia zupy rybnej - małej ryby słodkowodnej z delikatnym mięsem, z której uzyskuje się bogaty, a co najważniejsze przezroczysty bulion.
Zupa rybna okoniowa z pomidorami
Zupa według tej szczegółowej receptury przypadnie do gustu miłośnikom kwaśnych potraw. Ten smak nadadzą ucho świeże pomidory zanurzone w nim na krótko przed zakończeniem gotowania. Aby przygotować ten pierwszy kurs będziesz potrzebować:
- 3-5 średnich okoni;
- 3,5 litra wody;
- 7 średnich ziemniaków;
- 4 małe pomidory;
- 1 głowa cebuli;
- 1 korzeń pietruszki;
- 2 liście laurowe;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- pęczek zielonej cebuli i koperku;
- sól i pieprz do smaku.
Jeśli chcesz ugotować naprawdę smaczną zupę rybną, ugotuj ją tylko ze świeżych ryb.
Obierz okonia z łusek, wypatroszyć i usunąć z nich skrzela, w przeciwnym razie ucho okaże się gorzkie. Następnie rybę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, włóż do rondla i dodaj do niej umytą pietruszkę i obraną główkę cebuli. Całość zalej wodą i zagotuj. Następnie zetrzyj pianę, dopraw solą i gotuj przez 20 minut.
Ugotowaną rybę połóż na talerzu, wyrzuć cebulę i korzeń pietruszki, odcedź bulion. Włóż z powrotem do ognia i zagotuj. Zanurz w nim grubo posiekane ziemniaki i gotuj do miękkości. 5 minut przed końcem do ucha dodać ziele angielskie i liść laurowy. Następnie opuść do niego pomidory, wykonując na nich głębokie nacięcie w kształcie krzyża.
Sekretem pysznej zupy rybnej jest również gotowanie jej w nieutleniających się naczyniach na bardzo małym ogniu, ale nie przykrywaj patelni pokrywką.
Po kilku minutach ponownie usuń piankę, wyłącz ogrzewanie i wrzuć zieleninę do ucha. Przykryj i odstaw na 5 minut. Następnie przelej do miseczek i połóż na stole. Gotowany okoń podawaj do ucha, pokrojony na trzy części i posypany świeżymi ziołami.
Bogata zupa rybna z wódką
Składniki:
- 5 okoni;
- 3 litry wody;
- 6 ziemniaków;
- 2 główki cebuli;
- marchewka;
- korzeń pasternaku;
- ziele angielskie;
- liść laurowy;
- zielona cebula i koperek;
- 50 ml wódki;
- sól i pieprz do smaku.
Obierz i wypatroszyć okonia. Odetnij im płetwy, ogon i głowę, a następnie włóż wszystko do rondla. Dodaj do nich obraną cebulę, całe marchewki i korzeń pasternaku. Zalej zimną wodą i zagotuj. Zbierz pianę, dopraw solą i gotuj przez 15 minut. Następnie wyrzuć warzywa, korzenie i części ryby, a bulion przecedź przez gazę.
Ponownie zagotuj bulion, wrzuć do niego resztę świeżej ryby i gotuj przez około 10 minut, pamiętając o zmyciu piany. Następnie do bulionu dodać grubo pokrojone ziemniaki i gotować do miękkości. Dodaj przyprawy, wlej wódkę i gotuj przez 2 minuty. Wyłączyć ogień, włożyć zioła i pozostawić do ucha przez kilka minut. Podawać z czarnym pieczywem i ćwiartką cytryny.
