Zupy są różne, ale najczęstsze z nich były i pozostają mięsne. Podczas ich gotowania musisz wziąć pod uwagę to, co dokładnie chcesz smakować - bulion lub mięso. Ale jeśli spróbujesz, możesz ugotować pyszne mięso w pysznym bulionie. Musisz tylko wiedzieć jak.
Czy to jest to konieczne
-
- Mięso z kością
- woda
- Patelnia
Instrukcje
Krok 1
Klasyczna zasada, zawarta w prawie wszystkich książkach kucharskich, mówi, że aby uzyskać smaczny bulion, należy włożyć mięso do zimnej wody, a dla tych, którzy chcą zachować smak mięsa, włożyć je do gotującego się już płynu. Jest prawidłowa. Stopniowo podgrzewając mięso zacznie wydzielać ekstrakty i soki, proces ten będzie trwał cały czas podczas gotowania zupy. Wrząca woda zamknie pory na powierzchni mięsa, wszystkie soki pozostaną w nim, ale smacznego bulionu nie dostaniesz.
Krok 2
Ale co z kimś, kto chciałby upiec dwie pieczenie na jednym ogniu? Odpowiedź na pytanie jest oczywista. Musisz gotować w ten i inny sposób. Kości nadają bulionowi główny smak i bulion, więc mięso na zupę jest zwykle brane z kością. Oddziel go od mięsa, opłucz i włóż do garnka z zimną wodą.
Krok 3
Staraj się nie odchodzić daleko od puli. Gdy tylko szara pianka zacznie zbierać się na powierzchni bulionu, natychmiast usuń ją łyżką. Niektóre gospodynie domowe wolą spuścić pierwszy bulion. Jeśli jesteś jednym z nich, poczekaj, aż się zagotuje i natychmiast spuść zawartość patelni do zlewu, pamiętając, aby najpierw usunąć z niej kość.
Krok 4
Napełnij kość czystą wodą, podpal garnek. Jeśli po prostu przesuwałeś piankę, pomiń poprzedni krok.
Krok 5
Przy okazji, nawet jeśli nie lubisz tłuszczu, spróbuj wziąć na zupę lekko żyłkowane mięso. Chude mięso pozostanie twardą bryłą, bez względu na to, jak je ugotujesz. Nie trzeba kroić mięsa, zostawiamy w jednym dużym kawałku, wkładamy do wrzącego płynu, zmniejszamy ogień i gotujemy przez kolejne 1-3 godziny. Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa, wieku zwierzęcia i wielu innych czynników.
Krok 6
Pamiętaj, lepiej gotować na małym ogniu przez długi czas niż szybko na dużym ogniu. Gotowe mięso stanie się miękkie, jego włókna łatwo oddzielą się od siebie. Teraz możesz pokroić go na porcje i położyć na talerzach. Lub zostaw to w zupie. Nasączony smakiem pozostałych składników smakuje jeszcze lepiej.
