Zupy są niezbędne w żywieniu dietetycznym. Oznacza to przecież nie tylko i nie tyle niskokaloryczne jedzenie, co zdrowe, racjonalnie przygotowane, często o działaniu leczniczym. I to właśnie zupy mogą spełnić wszystkie te wymagania. Zupa puree gotowana w bulionie warzywnym jest tego najlepszym przykładem.
Czy to jest to konieczne
-
- Bulion warzywny
- 200 g selera naciowego;
- 200 g selera korzeniowego;
- 600 g cebuli;
- 500 g marchewki;
- 250 g rzepy;
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku;
- 1 liść laurowy;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 1 pęczek pietruszki;
- 1 łodyga pora
- 1 pęczek tymianku
- Zupa z puree z marchwi
- 1 litr bulionu warzywnego;
- 500 g marchewki;
- 2 cebule;
- świeży korzeń imbiru długości falangi kciuka;
- 1 litr soku pomarańczowego;
- 1 łyżka. łyżka garam masala;
- 200 g gotowanej czerwonej soczewicy;
- 100 ml mleka kokosowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej kolendry.
Instrukcje
Krok 1
Rosół warzywny Rozgrzej piekarnik do 230°C. Umyj i obierz warzywa. Marchew i seler kroimy na ćwiartki, cebulę i rzepę - na pół. Blachę do pieczenia wyłożyć folią i rozłożyć na niej wszystkie warzywa, posmarować oliwą z oliwek. Piec około 1 godziny. Posyp oliwą z oliwek co 15-20 minut. Gdy warzywa zbrązowieją, wyłącz piekarnik i ostudź.
Krok 2
Wlej wodę do 5 litrowego rondla i dodaj pieczoną marchewkę, seler, cebulę i rzepę. Dodaj do nich przyprawy i pory. Zagotuj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie do połowy zagotowany. Ostudź i przecedź przez durszlak.
Krok 3
Ten bulion można przechowywać w zamrażarce, dzięki czemu można go ugotować w rezerwie i użyć w razie potrzeby. Jeśli chcesz gotować zupy dietetyczne tylko ze względu na ich użyteczność i niską kaloryczność, a nie ze względów medycznych, możesz dodać do bulionu znacznie więcej przypraw - ostrą paprykę, korzeń imbiru, bazylię, rozmaryn, cząber itp.
Krok 4
Zupa z puree marchewkowego Posyp cebulę oliwą z oliwek i piecz w nagrzanym piekarniku 230°C na złoty kolor. Pokrój marchewki w krążki. Wymieszać bulion warzywny z sokiem pomarańczowym i doprowadzić do wrzenia. Do gotującego się płynu włożyć marchewki, obrany i starty imbir, cebulę. Gotuj na średnim ogniu do miękkości. Puree z blenderem. Do zupy wlej mleko kokosowe, dodaj soczewicę i ponownie zagotuj. Wyłączyć, doprawić posiekaną kolendrą i podawać.
Krok 5
Jeśli do takiej zupy dodasz krewetki zamiast soczewicy, a cebulę zastąpisz koprem włoskim, otrzymasz równie smaczne i zdrowe pierwsze danie. Słoik posiekanych pomidorów we własnym soku dodany do gotującego się bulionu wraz z marchewką może urozmaicić smak tej zupy puree.
