Sushi, bułki, imbir i wasabi… Nieodłączny element kuchni japońskiej od dawna podbija serca Europejczyków, a nawet potrafi się zmienić na wiele sposobów. Niemniej jednak sushi i bułki nie straciły ostrości i wyrafinowania smaku. Łączenie niezwykłych smaków świeżych warzyw, ryb morskich, różnych sosów i wodorostów, sushi i bułek albo wcale się nie podoba, albo podbija na zawsze.
Czy to jest to konieczne
-
- Mata bambusowa na rolkę (makisu)
- Ryż odmian specjalnych (Nishiki lub inne o wysokiej zawartości glutenu) 0,5 kg
- Ocet ryżowy (sos) 100 ml
- Jakiekolwiek nadzienie: surowy tuńczyk
- smażony okoń morski (tilapia)
- świeże warzywa
- pokroić w paski w dowolnej kombinacji
- owoc - awokado
- mango
- kiwi.
- kawior Masago (do dekoracji)
- lub dowolna kolorowa ikra latającej ryby (tobik)
- Płyty z alg (nori)
Instrukcje
Krok 1
Ugotuj ryż na sushi. Aby to zrobić, opłucz ryż w trzech do czterech wodach, zalej czystą wodą i moczyć przez 20 minut. Odcedź, napełnij czystą wodą i gotuj bez soli. Weź 350-400 ml wody na 0,5 kg namoczonego ryżu. Gdy woda się zagotuje, a poziom będzie równy poziomowi ryżu, zmniejsz ogień do małego, aby gotować (lub odparować) ryż do ugotowania. Ryż nie powinien być rozgotowany, sklejony, ale też nie powinien być bardzo kruchy.
Krok 2
Ugotowany ryż umieścić w dowolnej misce, polać octem ryżowym i wymieszać. Niech ryż ostygnie i wchłonie sos. Pod wpływem tego ostatniego ryż stanie się nieco bardziej kruchy, ale będzie też dobrze się formował. Aby przygotować bułkę i sushi, ryż musi być ciepły. Wtedy łatwiej z nim pracować.
Krok 3
Gdy ryż się gotuje, weź makisu i owiń go kilkakrotnie folią spożywczą. Ostrożnie przekłuć folię, aby uwolnić nadmiar powietrza (pęcherzyki). Lekko nasmaruj zawinięte makisu z obu stron tłuszczem (np. majonezem) i natychmiast zetrzyj je lnianą lub jednorazową ściereczką. W ten sposób folia nie przykleja się do siebie, gdy rolka jest zwijana.
Krok 4
Weź pół arkusza nori (lub cały arkusz - wtedy dostajesz dużą rolkę), połóż go gładką stroną na makisu, szorstką stroną do siebie. Chociaż w domu nie jest to bardzo ważne. Ryż lepiej trzyma się na szorstkiej stronie, a gładka wygląda dobrze na zewnątrz.
Krok 5
Na nori (grudkę wielkości dłoni) połóż 100 g wcześniej przygotowanego ryżu i rozprowadź palcami po bokach i na dole. Pozostaw górną krawędź (około 1,5 cm) bez ryżu na zakładkę.
Krok 6
Następnie wybierz: odwróć rolkę i połóż nadzienie na nori. Można posmarować nori majonezem, położyć dwa plasterki pomidora (bez części nasiennej), trochę podsmażonego okonia, małe listki sałaty.
Ewentualnie od razu nałóż nadzienie na ryż. Na przykład, aby uzyskać klasyczną bułkę z tuńczykiem, wystarczy włożyć 15 g (2 paluszki wielkości małego palca) rozmrożonego tuńczyka.
Krok 7
Ostatnią czynnością jest owinięcie rolki makisu. Na początku może wydawać się to trudne, ale wymaga tylko odrobiny umiejętności. Chwyć makisu za krawędź i trzymając jednocześnie krawędź rolki, zacznij odwracać matę od siebie. Wsuń krawędzie makisu i nori do środka obrabianego przedmiotu i lekko dociśnij palcami. Trzymając lewą ręką, prawą ręką zwilż lewą zakładkę wodą tak, aby rolka na końcu skleiła się. Kciukiem i palcem wskazującym prawej dłoni podnieś krawędź (o ćwierć obrotu), a lewą ręką przetocz rolkę do przodu pod matą. Kształtuj kwadrat, okrąg lub łezkę - jak chcesz.
Krok 8
Jeśli bułka została zrolowana z ryżem na zewnątrz, to na koniec zwiń ją w dowolnym kolorowym kawiorze (masago lub tobika). Ponownie naciśnij rolkę na macie.
Krok 9
Dotknij krawędzi rolki. Przesuwając rolkę do prawej krawędzi makisu, owinąć ją ponownie wokół rolki i prawą dłonią ścisnąć rolkę z boku, również z lewej strony. Rolka jest gotowa i można ją pokroić na 5-6 kawałków. Rolki z dużych arkuszy nori kroi się na 10 kawałków.
Krok 10
Roladki podawaj na płaskim talerzu z imbirem, wasabi i sosem sojowym.
