Cukier jest jednym z najważniejszych produktów spożywczych, które stanowią podstawę diety człowieka. Czasami może dojść do sytuacji, w której dobrowolnie lub niechętnie będziesz musiał częściowo lub nawet całkowicie z niej zrezygnować. Ale to nie oznacza pogorszenia jakości życia. Całkiem możliwe jest znalezienie godnej alternatywy dla Sahary.
Dlaczego ludzie rezygnują z cukru
Cukier jest przeciwwskazany u pacjentów z cukrzycą, powoduje próchnicę, podnosi ciśnienie krwi, nie mówiąc już o tym, jak katastrofalnie może wpływać na kondycję sylwetki. Czasami porzucenie go może dosłownie uratować życie. Nie ma tak niewielu alternatyw dla „słodkiej śmierci”, od syntetycznego słodzika po całkiem naturalne zamienniki. Każdy z nich ma swoje wady i zalety.
Człowiek czuje smak nie tylko językiem, ale także nosem. Dlatego czasami wystarczy doprawić potrawę lub napój jakimś aromatem, na przykład wanilią lub cynamonem, aby mózg wymyślił samą słodycz.
Słodziki syntetyczne
Syntetyczne substytuty, takie jak ksylitol czy cyklaminian, mają praktycznie zero kalorii i nie mają absolutnie żadnego wpływu na poziom cukru we krwi. Ich słodkość zmienia się w zależności od nazwy i formy uwalniania – płynna, w postaci tabletek lub proszku. Niektóre z nich nie ulegają zniszczeniu nawet w wysokich temperaturach, dzięki czemu można je wykorzystać w procesie gotowania, a nawet umieścić w wypiekach. Są to słodziki takie jak cyklaminian czy sacharyna. Jednocześnie nie wolno nam zapominać, że cukier nie tylko nadaje smak wyrobom cukierniczym, ale także przyczynia się do wiązania składników między sobą, dlatego ciasto biszkoptowe może nie działać z samą sacharyną. Ponadto od dawna zauważono, że pomimo prawie zerowej zawartości kalorii, sztuczne słodziki są w stanie sprzyjać wzrostowi masy ciała. Naukowcy kojarzą ten paradoks z faktem, że organizm, reagując na ich smak, uwalnia nadmiar insuliny do krwiobiegu, która wysyła wszystkie napotkane węglowodany do zapasów tłuszczu.
Pościel syntetyczna może powodować poważne problemy zdrowotne.
Stewia
W ostatnich latach na rynku pojawiła się stewia - słodzik podobny do swoich syntetycznych odpowiedników, ale tylko z wyglądu. Ponieważ tabletki, proszek lub płyn ze stewią są oparte na ekstrakcie z niepozornego zioła o tej samej nazwie rosnącego w Paragwaju. W 2010 roku międzynarodowa komisja zakończyła szereg badań, stwierdzając, że ten substytut jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia i pozwolił na jego masową produkcję. Ponieważ składniki wchodzące w skład stewii doskonale wytrzymują próbę wysokich temperatur, można je stosować również w wypiekach.
Naturalne substytuty
Sacharoza, do której jesteśmy przyzwyczajeni, jest disacharydem i czasami rezygnacja z niej może oznaczać jedynie przejście na inny rodzaj cukru, na przykład fruktozę. Należy pamiętać, że inne cukry mogą nieznacznie różnić się smakiem od tak znanego cukru rafinowanego, a ich ilość wystarczająca do nadania pożądanej słodyczy może zmieniać się w jednym lub drugim kierunku. Dlatego będziesz musiał trochę poeksperymentować, zanim znajdziesz pożądaną równowagę, ale jeśli się powiedzie, alternatywne cukry mogą z powodzeniem zastąpić sacharozę.
