Cukier może być zarówno korzystny, jak i szkodliwy dla organizmu. Niestety, wad jego użytkowania jest więcej. Dla tych, którzy dbają o zdrowie, ale kochają słodycze, mamy teraz duży wybór zamienników cukru. Najważniejsze jest, aby wybrać bezpieczne słodziki.
Cukier biały, którego używamy w życiu codziennym to prawie 100% sacharoza, która jest disacharydem utworzonym z 2 cząsteczek - glukozy i fruktozy.
Jakie są ich zalety?
Glukoza jest głównym źródłem energii dla naszego organizmu i źródłem pożywienia dla mózgu. Występuje głównie w owocach, jagodach i owocach, a także jest częścią polisacharydów występujących w zbożach i warzywach. Gdy glukoza jest spożywana w czystej postaci, natychmiast wchłania się do krwiobiegu, napełniając nasze ciało energią, powodując gwałtowny przypływ insuliny we krwi, co przyczynia się do powstania „hormonu radości” – serotoniny. Rozkład polisacharydów zachodzi w organizmie powoli, co pozwala na stopniowe przyswajanie uwolnionej energii bez magazynowania jej w postaci tłuszczu. Dlatego lepiej jest wybierać nie cukier jako źródło glukozy, ale złożone węglowodany ze zbóż i warzyw.
Fruktoza jest również źródłem energii, jednak ma niski indeks glikemiczny w przeciwieństwie do czystej glukozy i dlatego nie zwiększa dramatycznie poziomu cukru we krwi człowieka po spożyciu. Ponadto jest prawie 2 razy słodszy od cukru i można go dodać mniej bez utraty słodyczy, ale zauważalnie obniżając kaloryczność napojów i potraw.
Podsumowując korzyści płynące z cukru dla organizmu można powiedzieć, że są tylko 2 z nich: czerpanie energii i przyjemności dzięki produkcji serotoniny. Ale, jak już wspomniano, korzyści te można uzyskać z innych źródeł, które są zdrowsze niż cukier.
Jakie inne korzyści może mieć biały cukier? Cukier jest doskonałym konserwantem. Ale nie zapominaj, że jednocześnie nie traci swoich wad. Równie dobrze z procesem utrwalania poradzą sobie fruktoza i sorbitol (naturalny substytut cukru, o niskiej kaloryczności i indeksie glikemicznym). Cukier jest wykorzystywany do przygotowywania różnych artykułów spożywczych gotowych do spożycia, wypieków i produktów kulinarnych. Tu znowu pojawiają się zdrowsze substytuty – naturalne i bezpieczne słodziki.
Jaka jest szkoda cukru?
Cukier rafinowany biały jest bardziej szkodliwy niż cukier brązowy, cukier trzcinowy. Oba mają szereg istotnych wad, ale nierafinowany cukier zawiera melasę, która zawiera szereg witamin i minerałów. Niestety cena takiego cukru jest dość wysoka, poza tym na rynku rosyjskim jest ogromna liczba podróbek - do zwykłego białego piasku dodaje się barwniki.
Rzućmy okiem na główne wady cukru:
- osłabienie odporności;
- negatywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy;
- promowanie starzenia się skóry;
- może prowadzić do otyłości (ponieważ jest bardzo kaloryczna);
- zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę (ponieważ ma wysoki indeks glikemiczny);
- zmniejszenie rezerw witamin z grupy B;
- szkodliwy dla zębów i dziąseł, ponieważ tworzy środowisko do namnażania się drobnoustrojów, które z kolei niszczą szkliwo zębów.
Nowoczesne rodzaje słodzików
Aby uniknąć szkód spowodowanych przez cukier granulowany, ale jednocześnie jeść „na słodko”, możesz zwrócić się do nowoczesnych i bezpiecznych zamienników cukru. Stewia, sukraloza, erytrytol, syrop z agawy, syrop tominambur, maltitol, izomalt itp. W codziennym odżywianiu należy zwrócić uwagę na stewię. Jest naturalnym substytutem cukru o zerowym indeksie glikemicznym i zerowej kaloryczności. W sklepach stewia dostępna jest w 3 postaciach: tabletek, proszku i płynu. Ta ostatnia jest szczególnie wygodna, ponieważ szybko się rozpuszcza nawet w zimnej wodzie. Najczęściej stewia ma specyficzny smak, dlatego warto poszukać producentów, którzy osiągnęli zwykły słodki smak bez goryczki. Jeśli stewia nadal jest wyczuwalna, lepiej zwrócić uwagę na sukralozę. Dziś jest jednym z najnowocześniejszych i najbezpieczniejszych substytutów cukru. Sukraloza jest wytwarzana z cukru i smakuje do niego podobnie, nie uczestniczy w metabolizmie węglowodanów i jest całkowicie eliminowana z organizmu w ciągu 24 godzin.
Przy tworzeniu wyrobów cukierniczych należy zwrócić uwagę na maltitol i izomalt. Oba słodziki mają niski IG, są odporne na wysokie temperatury, chronią zęby przed próchnicą, a ich kaloryczność jest o połowę niższa niż w przypadku cukru. Izomalt jest używany głównie do tworzenia karmelu, maltitolu do dodawania objętości wypiekom, a także do tworzenia czekolady.
Oprócz wyżej wymienionych słodzików, coraz większą popularność zyskuje cukier kokosowy. Jest to produkt ekologiczny, który nie jest przetwarzany. Zawiera tylko 70-80% sacharozy i ma niższy indeks glikemiczny.
Alternatywy dla gotowych produktów
Nie zapomnij śledzić kupowanych produktów, a raczej ich składu. Staraj się wybierać produkty, które nie zawierają cukru. Poszukaj alternatywnych zamienników: zastąp batony czekoladowe owocami i orzechami, płatki błyskawiczne cukrem - na musli, granola lub płatki zbożowe na nowoczesne słodziki, chipsy ziemniaczane na rynku masowym - na chipsy warzywne, słodkie napoje gazowane - na wodę zwykłą lub mineralną, kawę 3 cale 1 - dla cykorii itp.
