Bakłażan to pyszne warzywo, które można smażyć, piec, grillować. Z tego wspaniałego produktu uzyskuje się doskonały kawior, który można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Z bakłażana pozyskuje się jednak inne równie smaczne preparaty na zimę.
Bakłażan faszerowany selerem i czosnkiem
To pachnąca i niezwykła przekąska, do przygotowania której będziesz potrzebować:
- 2 kg bakłażana
- 2 pęczki zieleniny selera,
- łodygi selera (ich liczba powinna być równa liczbie bakłażana),
- 2 pęczki pietruszki
- 2 główki czosnku,
- 3 szklanki octu winnego
- 2 łyżki soli.
Z tej liczby produktów uzyska się 4-5 puszek o objętości 1 litra.
Opłucz bakłażany, usuń szypułki i obierz. Tak przygotowane warzywa zblanszować. Zanurz we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyrzuć do durszlaka lub wyjmij łyżką cedzakową. Ostudź bakłażany, wyciśnij nadmiar wilgoci i zrób podłużne cięcie na każdym warzywie.
Zagotuj 4 szklanki wody i zanurz w niej łodygi selera. Namocz je we wrzącej wodzie przez około minutę, następnie wyjmij łyżką cedzakową, pozwól wodzie spłynąć i ułóż seler na talerzu.
Do wody, w której blanszowano seler, dodaj ocet winny i 1 łyżkę soli. Doprowadź marynatę do wrzenia i zdejmij z ognia.
Posiekaj pietruszkę i seler i wymieszaj z pozostałą solą. Obierz czosnek.
Do pokrojonego bakłażana włożyć ząbek czosnku i posiekane zioła. Zawiąż każde nadziewane warzywo łodyżką selera. Tak przygotowane bakłażany włożyć szczelnie do czystych słoików i przykryć gorącą marynatą. Przykryj i sterylizuj słoiki z nadziewanym bakłażanem przez pół godziny, następnie zwiń, odwróć do góry nogami i odstaw na dwa dni. Słoiki można następnie przenieść w chłodne i ciemne miejsce.
Ostry bakłażan z orzechami
Kolejny przepis na bardzo smaczną i pikantną przystawkę, którą można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa lub ziemniaków. Aby przygotować ten blank, będziesz potrzebować:
- 3 kg bakłażana
- 4 główki czosnku,
- 5-6 kawałków czerwonej ostrej papryki,
- 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 szklanka octu (6%),
- olej roślinny,
- Sól.
Przygotuj bakłażany, opłucz je, odetnij ogony i pokrój je (jak wędzona kiełbasa). Umieść je w misce i przykryj solą. Pozostaw na pół godziny. Następnie dokładnie opłucz bakłażany, lekko ściśnij i osusz każdy plasterek serwetką.
Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Aby uzyskać pikantne nadzienie, obierz paprykę i czosnek i przekręć je w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem. Zmiel orzechy włoskie na okruchy. Wymieszaj z pieprzem i czosnkiem, dopraw solą do smaku, dodaj olej roślinny i wlej ocet do mieszanki.
Każdy kawałek smażonego bakłażana posmarować masą orzechową i ułożyć ciasno w przygotowanych słoikach wzdłuż ramion. Przykryj i sterylizuj słoiki z nadziewanym bakłażanem przez pół godziny, następnie zwiń, odwróć do góry nogami i odstaw na dwa dni, a następnie odstaw do chłodnego miejsca do przechowywania.
