Podczas solenia kawioru często konieczne jest oczyszczenie go z filmów zwanych jajnikami. W przeciwnym razie jego smak bardzo ucierpi - będzie gorzki.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj solankę kawioru. Na jeden litr oczyszczonej wody potrzebujesz około trzech łyżek soli. Jeśli kawior był wcześniej zamrożony, należy go wcześniej rozmrozić w zimnej wodzie.
Krok 2
Weź taką ilość solanki, aby następnie całkowicie zanurzyć w niej cały kawior przygotowany do przetworzenia. Do tych celów najlepiej nadaje się pojemnik emaliowany.
Krok 3
Zagotuj solankę na średnim ogniu i lekko wstaw do lodówki. Sprawdź temperaturę - wrzuć do solanki mały kawałek kawioru z folią. Jeśli film zmieni kolor na biały, ale sam kawior nie zmieni koloru, to temperatura jest właściwa. Jeśli nagle zmienia kolor, a ponadto twardnieje – woda jest nadal za gorąca i trzeba będzie poczekać, aż ostygnie do optymalnej temperatury (ok. 60 °C).
Krok 4
Gdy temperatura osiągnie wymaganą granicę, umieść wszystkie jajka w roztworze na około 30-35 minut. Następnie spróbuj. Jeśli wydaje Ci się, że nie ma jeszcze wystarczającej ilości soli, należy wydłużyć czas przechowywania jajek w roztworze. A jeśli uznasz, że jest go za dużo, przepłucz kawior 1-2 razy pod słabym strumieniem wody.
Krok 5
Gdy jakość solenia pasuje do Twojego gustu, przejdź dalej. Weź zwykłą trzepaczkę i zacznij delikatnie mieszać kawior. Największe filmy pozostaną na obrzeżu. Usuń je podczas mieszania.
Krok 6
Stopniowo rozłożyć kawior, już uwolniony z błon, na gazę w celu zeszklenia wody. Jeśli folie nie są całkowicie usunięte, weź ręcznik papierowy i lekko dociśnij go do gazy z rozłożonym kawiorem. Pomoże Ci to zarówno wysuszyć, jak i prawie całkowicie wyczyścić.
Krok 7
Zawieś gazę z kawiorem na pół godziny, aby całkowicie spuścić wodę. Za pomocą łyżeczki ostrożnie zbierz przygotowany kawior do słoika i wstaw do lodówki.
