Bardzo przydatnym produktem ubocznym jest wątroba. Jest bogaty w żelazo, miedź, witaminy, potas, sód, wapń, magnez i inne przydatne substancje. Wybierając wątrobę, należy zwrócić uwagę na jej kolor: u młodych zwierząt ma jaśniejszy odcień. Lepiej jest dawać pierwszeństwo właśnie takim (lżejszym) kawałkom z minimalną ilością filmów. Dobra wątróbka na krojeniu jest gładka i wilgotna, ma jednorodną, luźną i delikatną strukturę. Wstępne przygotowanie wątroby do dalszej obróbki kulinarnej obejmuje często czasochłonny etap usuwania błon i dróg żółciowych.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli kupiłeś zamrożoną wątrobę, spróbuj usunąć z niej folie bez rozmrażania kawałka. Raczej wystarczy go lekko rozmrozić, wtedy proces usuwania folii będzie dość łatwy. Wstępnie kawałek wątroby należy dobrze umyć wodą. A po zdjęciu folii i ostatecznym rozmrożeniu ponownie spłucz.
Krok 2
Jeśli wymagane jest oczyszczenie schłodzonej wątroby z filmów, procedura będzie nieco inna. Dokładnie wypłucz wątrobę pod bieżącą zimną wodą. Umieść w ciepłej wodzie na 2-3 minuty. Następnie wyjmij wątrobę z wody i umieść kawałek wątroby na desce do krojenia, oderwij (przytnij) mały odcinek folii z jednej strony. Umieść kciuk między wątrobą a folią i ostrożnie zdejmując folię, zdejmij ją z całego kawałka.
Krok 3
Niektóre gospodynie domowe zalecają posypanie powierzchni kawałka wątroby grubą solą i lekkie przetarcie przed usunięciem folii. Ułatwia również proces usuwania błon z wątroby.
Krok 4
Jeśli natkniesz się na kawałek wątroby z dużą liczbą dużych żył, będziesz musiał je wszystkie usunąć, jeśli to możliwe, aby nie naruszały delikatnej struktury gotowego dania. Aby oczyścić żyły z wątroby, pokrój ją na mniejsze kawałki, przecinając wzdłuż dróg żółciowych i naczyń krwionośnych. Usuń filmy z żył, które otworzyły się w ten sposób, ostrożnie oddzielając je od wątroby, przecinając ostrym nożem.
Krok 5
Istnieją następujące wskazówki dotyczące oddzielania folii od wątroby wieprzowej. Umieść kawałek wątroby w gorącej wodzie na 20-30 sekund lub sparz go wrzątkiem. Po tej procedurze filmy można łatwo oddzielić od wątroby metodą opisaną powyżej (pkt. 2).
