Jamon to narodowy hiszpański przysmak, a mianowicie suszona noga wieprzowa. Jest to duża i bardzo pachnąca noga z kopytem. Jego średnia waga sięga 7 kg. W ostatnich latach jamon stał się szeroko znany i bardzo popularny również w innych krajach.
Rodzaje jamon
Istnieją dwa rodzaje jamon: jamon iberyjski, aka pata negra i jamon serrano. Najważniejszą różnicą między nimi jest rasa i dieta świń, z których wytwarzana jest szynka. Te dwa rodzaje gatunków różnią się między sobą kategorią cenową (jamon Iberico jest wielokrotnie droższy), smakiem, a nawet wyglądem zewnętrznym. W serrano jamon kopyto jest zawsze lekkie, podczas gdy w Iberico jest czarne. Istnieją podgatunki tych dwóch rodzajów szynki, w zależności od wieku szynki i diety świń.
Jamon jako przekąska
Tradycyjnie jamon to przystawka do czerwonego wina. To właśnie czerwone wino najpełniej oddaje smak tego przysmaku i go podkreśla. Ponadto ta kombinacja jest również przydatna - zarówno wino, jak i jamon zawierają substancje, które zapobiegają rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego. Ponadto wystarczająca zawartość tłuszczu pomaga organizmowi radzić sobie z zatruciem. Jeśli nie przestrzegasz ścisłych tradycji, jamon można spożywać z piwem. Umiarkowane zasolenie i aromat szynki dobrze komponują się z tym napojem.
Jamon w gotowaniu
Jamon jest szeroko stosowany w przygotowaniu wielu potraw. Suszona szynka mocno zajęła jedno z głównych miejsc w kuchni hiszpańskiej. Jednym z najczęstszych jest jamon z melonem. Ze słuchu są to całkowicie niezgodne produkty. Ale, co dziwne, ich kombinacja smakowa jest niesamowita. Łagodna słodycz melona w połączeniu z bogatym smakiem suszonego mięsa daje niesamowite rezultaty. Odetnij wierzch melona, usuń nasiona łyżką i włóż do lodówki do ostygnięcia. Po chwili do melona wkłada się marchewki, zielenie, pestki oliwki i bułeczki z szynką.
Sałatka z jamonem i awokado jest również bardzo popularna w Hiszpanii: awokado kroi się na połówki, usuwa pestki, w powstałe rowki umieszcza się zieleninę, warstwy jamonu zwija się w stożek i polewa sosem.
Ponadto jamon często łączy się z jajecznicą, używając go jak bekonu, z tą tylko różnicą, że dodaje się go na samym końcu, aby mięso tylko lekko się roztapiało i nadało potrawie swój aromat i smak. Ten niuans należy przestrzegać podczas przygotowywania wszystkich gorących potraw zawierających jamon. Ponieważ mięso jest dość nasycone tłuszczami, po prostu rozpuszcza się pod wpływem długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury.
Pierwsze dania przygotowywane są również z jamonem. Na przykład zupa z białego czosnku z melonem i szynką. Migdały, czosnek i kromki chleba sieka się w blenderze, miesza z oliwą z oliwek, solone, pieprz. A potem podają schłodzone, przybrane melonowymi kulkami i plastrami szynki.
Z szynką i gorącymi bułeczkami warzywnymi. Pokrój bakłażana lub cukinię na cienkie plasterki i usmaż. Paski szynki układa się na jeszcze gorących warzywach, zwija w bułki i podaje na stół ozdobiony pomidorami i ziołami.
A jako lekką przekąskę możesz zrobić kanapki z jamonem, miękkim serem i oliwkami.
Oprócz wszystkich powyższych produktów gotowane ziemniaki i kalafior dobrze komponują się z jamonem. Podaje się je z przygotowanym dla nich kremowym sosem. Podaje się go również z makaronem.
