Ponad tysiąc lat temu w Rosji każdą zupę nazywano zupą, ale od około XV wieku tę nazwę ostatecznie ustalono na bogatą zupę rybną. To danie ma dziś kilka przepisów kulinarnych, z których niektóre obejmują obowiązkowy dodatek zbóż.
Kasza odpowiednia do zupy rybnej
Stare przepisy na zupę rybną nie wymagają dodawania żadnych płatków zbożowych, ponieważ od czasów starożytnych danie to przygotowywano wyłącznie z jednego rodzaju ryb, ziół i aromatycznych korzeni. I jedli taką zupę rybną z chlebem w zwykłe dni i z ciastami w święta. Stąd pochodziły takie nazwy jak ucho sterleta, ucho jesiotra i inne. Z biegiem czasu zaczęli gotować to danie z kilku rodzajów ryb, co z konieczności daje bogaty, pachnący i lekko lepki bulion. Taką zupę rybną można na przykład otrzymać z karpia, karasia, karpia, sterleta czy halibuta.
Cóż, aby ucho było bardziej satysfakcjonujące, możesz dodać do niego niewielką ilość płatków zbożowych. Oczywiście najlepiej nadaje się jęczmień - nada takiemu daniu potrzebną lepkość. Takie zboża muszą być wstępnie namoczone w wodzie przez kilka godzin, w przeciwnym razie będą gotować bardzo długo. A w uchu dodaje się go przed ziemniakami i gotuje przez 15-20 minut. Ale w żadnym wypadku nie powinno być dużo zbóż w uchu, w przeciwnym razie danie zacznie przypominać bardziej owsiankę niż zupę rybną.
Do ucha często dodaje się proso lub ryż. Takie płatki są kilkakrotnie dokładnie myte w zimnej wodzie i umieszczane na około 10 minut przed końcem gotowania. To prawda, chociaż ryba dobrze komponuje się z ryżem, danie z takimi zbożami będzie już bardziej przypominało zupę rybną niż prawdziwą zupę rybną.
Przepis na pyszną zupę rybną z kaszą jęczmienną i wódką
Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:
- 1 duży świeży karp;
- 3 litry wody;
- głowa cebuli;
- korzen pietruszki;
- liść laurowy;
- 4 ziemniaki;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- sól i pieprz do smaku;
- kieliszek wódki;
- 5 łyżek. łyżki jęczmienia perłowego;
- pęczek zielonej cebuli i koperku.
Kasza pęczak umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny. W międzyczasie oczyść karpia i wypatrosz go, pamiętając o usunięciu skrzeli. Umyć dokładnie pod bieżącą wodą. Odciąć głowę, ogon i płetwy. Włóż je do rondla razem z natką pietruszki i obraną cebulą. Zalej wodą i zagotuj. Następnie dokładnie usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut bez przykrycia.
Połóż głowę na talerzu i wyrzuć ogon, płetwy, cebulę i korzeń pietruszki. Odcedź bulion, ponownie włóż do ognia, dodaj do niego pozostałe kawałki świeżej ryby i kaszy perłowej. Po 15 minutach do ucha dodać grubo pokrojone ziemniaki. Gdy jest już prawie gotowa, posolić zupę rybną, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Po 5 minutach wyjmujemy liść laurowy, do ucha wlewamy szklankę wódki, pieprzymy i posypujemy ziołami. Przykryj i pozwól mu parzyć przez 10 minut.
