Klasyczna pieczona wołowina to pieczeń wołowa. Możesz gotować pieczeń wołową z różnych części tuszy wołowej, odpowiednie są niedopałki, cienkie i grube krawędzie itp. Ważne jest, aby wybrać krojenie tak, aby całość była przesiąknięta tłuszczem śródmięśniowym. Idealnie marmurkowa wołowina jest wykorzystywana do rostbefu - mięsa ze specjalnie hodowanego bydła hodowanego na specjalnych paszach i pod pewnymi warunkami. Ale nawet z prostej, ale starannie wyselekcjonowanej wołowiny otrzymasz równie smaczne danie.
Czy to jest to konieczne
-
- Pieczeń wołowa Jamiego Olivera
- 1,5 kg polędwicy wołowej;
- 2 główki cebuli;
- 2 średnie marchewki;
- 2 laski selera;
- 1 główka czosnku;
- 2-3 gałązki tymianku
- rozmaryn
- szałwia;
- Oliwa z oliwek;
- Sól
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania wyjmij mięso z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 240C i przygotuj warzywa.
Krok 2
Jamie Oliver sugeruje nie obieranie marchewki i cebuli, ale po prostu mycie i siekanie ich, ale jest angielskim kucharzem i nie zna realiów rosyjskich supermarketów, więc sam zdecyduj, czy zastosujesz się do tej rady, czy nie. Opłucz seler i pokrój w plastry o długości 4-5 centymetrów. "Otwórz" główkę czosnku - usuń ząbki, nie obierając łuski, kilka milimetrów od pręta, aby czosnek wyglądał jak kwitnący kwiat. Warzywa i zioła układać w naczyniu do pieczenia w przypadkowej kolejności, tak aby tworzyły jednolity „dywan”, skropić oliwą z oliwek.
Krok 3
Wołowinę skropić oliwą i natrzeć pieprzem i solą. Umieść mięso na wierzchu warzyw i włóż do piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec około 1 godziny.
Krok 4
Rostbef ma kilka klasycznych stopni wysmażenia - krwawy, średnio wysmażony, dobrze wysmażony. Najlepiej, jeśli określisz stopień ugotowania wołowiny za pomocą termometru do mięsa włożonego do rostbefu. Bez tego będziesz musiał skupić się tylko na czasie i własnym instynkcie, a ponieważ wszystkie kawałki wołowiny są różne, a ogrzewanie w piekarniku nie zawsze jest jednolite, to do pierwszych eksperymentów lepiej wybrać średnią pieczeń.
Krok 5
Tak więc rostbef z krwią uzyskuje się po około 1 godzinie od rozpoczęcia pieczenia, kiedy wewnętrzna temperatura mięsa wynosi 115 °C. Średnio pieczona wołowina będzie za 1 godzinę i 20 minut, w temperaturze 130 ° C. Jeśli zostawisz rostbef w piekarniku na kolejne 30-40 minut, otrzymasz dobrze wysmażone mięso, jego temperatura powinna osiągnąć 140 ° C.
