Ciasta osetyjskie znane są od ponad tysiąca lat. Wzmiankę o nich można znaleźć w legendach Nart, które zostały stworzone przez ludy Północnego Kaukazu jeszcze przed naszą erą.
Instrukcje
Krok 1
Tradycyjne ciasto osetyjskie to cienki, nadziewany podpłomyk. To po zdolności kobiety do pieczenia ciast w Osetii oceniają jej domowość i gościnność. Główną różnicą między ciastami osetyńskimi a wszystkimi innymi jest cienka warstwa miękkiego ciasta. Gęste ciasto uważane jest za oznakę braku doświadczenia gospodyni. Kaukaski znak mówi, że gospodyni musi upiec 300 ciast, zanim zostanie prawdziwą rzemieślniczką. W najstarszych przepisach ciasto na placki osetyjskie wytwarzano wyłącznie z mąki, wody, drożdży i soli. Przez ponad tysiącletnią historię swojego istnienia receptura ulegała znaczącym zmianom. Każda współczesna gospodyni z Osetii ma swój sekret w przygotowywaniu delikatnego i miękkiego ciasta. Wyrabia się go w mleku, serwatce, kefirze lub wodzie.
Krok 2
Ciasta osetyjskie najczęściej mają okrągły kształt, o średnicy 30-40 cm i grubości 1,5-2 cm Każdy placek jest cięty na 8 trójkątnych kawałków. Na stole muszą znajdować się 3 ciasta, ułożone jeden na drugim. Podczas zatłoczonych świątecznych świąt talerzy z ciastami może być wiele, ale każdy powinien zawierać trzy ciasta. Symbolizują Słońce, Boga i Ziemię. Tylko podczas obchodów podaje się danie z dwoma plackami, nie ma takiej, która oznaczałaby Słońce. To pokazuje, że słońce nie będzie już świecić nad zmarłym.
Krok 3
Gotowanie ciast osetyjskich wymaga wytrwałości i niekończącej się cierpliwości. Gotowe ciasto dzieli się na trzy równe części. Z każdej części musisz uformować kulkę wielkości dużej pięści, a następnie zwinąć ją w ciasto. Wszystko jest robione ręcznie, kobiety z Osetii nie używają do ciasta wałków. Na środku ciasta obficie rozprowadź nadzienie, cofając się od jego krawędzi o 3-4 cm, krawędzie są podniesione, zbierając ciasto w „bułkę” i ostrożnie ściskając. Następnie zaczyna się prawie jubilerska praca - ciasto delikatnie wyrabia się palcami, równomiernie rozprowadzając nadzienie wewnątrz ciasta. Rozłóż ciasto „szew” na blasze do pieczenia i wygładź powierzchnię dłońmi z drugiej strony, upewniając się, że grubość ciasta jest taka sama na całej powierzchni.
Krok 4
Nadzienia do ciasta osetyjskiego mogą być bardzo różne. Główne rodzaje:
- walibah - placek z serem osetyjskim, podobny do chaczapuri;
- kabuskagin - ciasto z serem i kapustą, najbardziej dietetyczne;
- fiddzhin - ciasto z mięsem mielonym, najbardziej satysfakcjonujące;
- Tsakharajin - placek z burakami i serem, najbardziej oryginalny;
- nasiin - ciasto dyniowe, najjaśniejsze;
- baljin - ciasto czereśniowe.
