Solenie kawioru w domu nie jest zbyt trudne. Najważniejszym punktem, na który należy zwrócić uwagę, jest rodzaj produktu. Istnieją pewne subtelności solenia kawioru, w zależności od jego odmiany. Inny jest również sposób przygotowania produktu.
Kawior z łososia
Kawior z łososia jest idealny do solenia w domu. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na strukturę tego produktu. Faktem jest, że taki kawior z reguły pokryty jest cienką folią, którą należy usunąć. W przeciwnym razie taki składnik zepsuje wrażenie przygotowanego przysmaku.
Na 1 kg kawioru z łososia potrzebujesz 80 g soli i 1,5 litra wody. Zdecyduj się natychmiast na pojemnik do solenia. Możesz używać pojemników, ale do robienia półfabrykatów lepiej wziąć małe szklane słoiki z pokrywkami. Usuń kawior z folii.
Do robienia solonego kawioru w domu lepiej jest użyć soli kamiennej o dużych cząstkach. Posiekane odmiany mogą łatwo przesolić produkt.
Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj istniejącą sól. Ochłodź solankę do lekko ciepłej temperatury. Należy pamiętać, że w żadnym wypadku kawioru nie należy polewać gorącą lub wrzącą wodą. Jajka natychmiast tracą kolor i mogą się gotować. W solance kawior należy marynować przez 15 do 20 minut.
Następny etap jest najbardziej żmudny. Wyjmij kawior z płynu i nałóż gazę. Poczekaj, aż woda zostanie całkowicie spuszczona i dokładnie zbadaj jajka. Usuń wszystkie niepotrzebne elementy. Na przykład w kawiorze mogą pojawić się małe filmy, jeśli nie usuniesz ich zbyt ostrożnie. Lepiej jest również wydobyć pęknięte jajka. Ta procedura jest łatwiejsza do przeprowadzenia za pomocą pęsety.
Ostatnim etapem solenia kawioru będzie zwijanie go w słoiki. Wstępnie sterylizować pojemniki z pokrywkami. Lepiej używać małych słoików, w przeciwnym razie kawior może szybko ulec pogorszeniu lub zmienić jego smak.
Jak posolić kawior innych ryb
Zasada przygotowania solanki do solenia kawioru jest zwykle standardowa. Wstępna metoda przetwarzania jaj jest zasadniczo inna. Jeśli kawior z łososia nie powinien nigdy wielokrotnie stykać się z wodą, to kawior z łososia oznacza częste mycie. Folię usuwa się z niej przez zanurzenie w wodzie i dokładne wymieszanie widelcem. Nadmiar składników wypływa na powierzchnię i można je łatwo usunąć.
Nie używaj niedojrzałego kawioru do solenia. Takie jaja są bardzo słabe, często pękają i absolutnie nie nadają się nawet do krótkotrwałego przechowywania.
Kawior szczupakowy myje się również w inny sposób. Zimną wodę wlewa się do rondla, a jajka dokładnie miesza się widelcem, a następnie zmienia na gorące. Procesy są naprzemienne, aż woda stanie się całkowicie czysta, a kawior będzie jednolity.
Modne jest solenie kawioru szczupakowego nie w solance, ale na sucho. Po dokładnym przetworzeniu umieścić jajka w głębokiej misce. Przygotuj sól jodowaną i olej roślinny. Dodaj sól i olej roślinny do kawioru małymi porcjami, mieszając zawartość łyżką. Należy robić małe przerwy między naprzemiennymi solą i olejem roślinnym. Jajka wchłoną solony olej i nieznacznie zwiększą swoją objętość. Konieczne jest kontynuowanie procedury, aż kawior nabierze pożądanego smaku.
