Kawior zawsze był uważany za produkt dla smakoszy. Jednak już dawno przestał brakować, a w sklepach pojawił się kawior różnych rodzajów i w różnych cenach. Ten produkt składa się z przetworzonych i solonych jaj niektórych gatunków ryb. Kawior sandacza należy do odmiany żółtej, czyli małej. Jeśli masz okazję go posolić, postępuj zgodnie z instrukcjami.
Instrukcje
Krok 1
Do solenia używaj tylko świeżych ryb. Podczas rozbioru ryby ostrożnie usuń z niej wnętrzności. Oddziel kawior, jeśli to możliwe, całymi jajnikami, aby nie oblać go żółcią. Jajniki nazywane są narządami w jamie brzusznej samicy, pokrytymi z zewnątrz elastyczną folią, a wewnątrz zawierającymi jaja.
Krok 2
Kawior rozkładowy przygotowywany jest w warunkach przemysłowych. W domowej kuchni kawior z małych ryb, w tym sandacza, nazywa się ikrą. Przygotowane yastiki umieść w płytkim naczyniu. Możesz użyć domowego mieszadła, aby oddzielić jajka od elastycznych folii. Jest to drewniany kij z rozcięciem na końcu. Krótkie, prostopadłe drewniane patyczki wkłada się do specjalnie przygotowanych otworów. Za pomocą takiego urządzenia z łatwością oddzielisz jajka od folii.
Krok 3
Delikatnie przetrzyj powstałe jajka przez sito, którego komórki są nieco większe niż jajka. W ten sposób oczyścisz go z tłuszczu, resztek filmu i zmiażdżonych jajek. Przykryj kawior solą i mieszaj, aż zgęstnieje. Możesz dodać posiekaną cebulę i paprykę podczas mieszania. Wlać łyżeczkę śmietanki (na 200 g kawioru - 25 ml). Jajka nie powinny zostać uszkodzone przez mieszanie, ale nieznacznie zwiększą swoją objętość. Po godzinie usuń kryształki soli, które nie zostały wchłonięte przez kawior.
Krok 4
Innym sposobem solenia kawioru z sandacza jest cała ikra. Opłucz je w wodzie, zanurz każdy w soli i umieść w misce szczelnie w rzędach. Ponownie przykryj każdy rząd solą. Moczyć do ugotowania 12-14 dni.
Krok 5
Jeśli zdecydujesz się posolić kawior solanką - stężonym roztworem soli, ugotowane jajka w soli włóż do luźno utkanego pudełka lub beczki w gęstych rzędach. Powstała solanka, solenie kawioru, zacznie wypływać, a kawior pozostanie suchy. Ugotowany produkt przechowuj w innej, ciasno splecionej beczce lub pudełku w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +5 stopni.
