Orkisz to odmiana pszenicy, która jest przyswajana przez organizm szybciej niż wszystkie inne odmiany. Zaleca się, aby znaleźć się w jadłospisie zwolenników zdrowego stylu życia oraz osób ze skłonnością do nadwagi.
Orkisz to szczególny rodzaj pszenicy. Nazywany jest również „czarnym kawiorem zbóż”. Ma nieco inną strukturę ziarna i kłosów oraz wyższą wartość odżywczą w porównaniu z innymi odmianami pszenicy. Po tym, jak dietetycy zaczęli mówić o dobroczynnych właściwościach tej kultury, zaczęli aktywnie wykorzystywać ją w gotowaniu i włączać do menu różnych diet.
Według badań archeologicznych orkisz został po raz pierwszy uprawiany w V tysiącleciu p.n.e. Rosyjscy chłopi docenili ją za łatwość uprawy, odporność na warunki atmosferyczne i choroby. Po II wojnie światowej uprawa orkiszu wyraźnie spadła, ale dziś znów zyskuje na popularności, przede wszystkim w sztuce kulinarnej obcych krajów - Indii, Turcji, Iranu, Włoch, Niemiec itd.
Jedyną wadą jest trudność omłotu i późniejszego przetwarzania.
Orkisz znacznie przewyższa pszenicę pod względem zawartości białka roślinnego: w ziarnie tej rośliny jego stosunek wynosi 25–37%. Ponadto zawiera dużą ilość błonnika, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy E, PP, z grupy B oraz minerały – żelazo, magnez, cynk, wapń, fosfor, miedź, potas, selen i mangan. Białko glutenowe zawiera aż 18 aminokwasów, które są niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ziarna orkiszu są bogate w mukopolisacharydy, które odgrywają ważną rolę w tworzeniu odporności. A co najważniejsze, wszystkie składniki odżywcze zawarte w orkiszu są wchłaniane przez ludzki organizm łatwiej i szybciej niż biochemiczne składniki pszenicy.
Jeśli chodzi o właściwości wypiekowe, pod tym względem kultura jest znacznie gorsza od pszenicy.
Zawartość kalorii w tym zbożu jest niezwykle niska - tylko 127 Kcal na 100 g produktu. Regularnie jedząc orkisz można zwiększyć obronę immunologiczną, normalizować poziom cukru we krwi, poprawiać pracę serca i naczyń krwionośnych, a także układu hormonalnego, nerwowego i rozrodczego. Zmniejsz ryzyko zachorowania na anemię, raka i choroby zakaźne. Potrawy orkiszowe mogą słusznie znaleźć się na stole zwolennika zdrowego stylu życia i osoby, która marzy o odchudzaniu, ponieważ najlepszym naturalnym środkiem czyszczącym organizm jest błonnik, który jest tak bogaty w ziarna orkiszu. Pochłania cholesterol, sole metali ciężkich i substancje rakotwórcze. Orkisz stymuluje motorykę jelit i normalizuje pracę wszystkich narządów przewodu pokarmowego. Ze względu na powolne wchłanianie węglowodanów orkisz zmniejsza uczucie głodu i pomaga uporać się z problemem nadwagi.
Nie sposób nie zauważyć korzyści płynących z orkiszu dla osób z celiakią. Ta choroba to alergia na gluten, białko występujące w większości zbóż. Gluten orkiszowy nie wywołuje reakcji alergicznych i może być używany do gotowania nawet dla małych dzieci. Orkisz może być doskonałym dodatkiem do mięsa lub ryb. We Włoszech służy do przyrządzania popularnego dania risotto, natomiast Amerykanie i Niemcy robią doskonałe desery i sosy na bazie mąki orkiszowej. A ile wszelkiego rodzaju dietetycznych zup i bulionów można przygotować na bazie orkiszu! Przeciwwskazaniem do jego stosowania jest tylko indywidualna nietolerancja.
