Szaszłyk solony to bardzo smaczne, aromatyczne danie. Kiedyś ta ryba była tak pożądana przez konsumenta, że musiała zostać umieszczona w Czerwonej Księdze. Dzięki temu możliwa jest kontrola nad populacją szablasty.
Nie przejmuj się tym, że szablasta jest wymieniona w Czerwonej Księdze. Na niektórych obszarach praktykowana jest hodowla komercyjna. Dzięki temu bez trudu kupisz szablastę w sklepie i spokojnie rozpieszczasz swoje kubki smakowe przeróżnymi daniami z tej cudownej ryby. Chekhon, podobnie jak kutum czy karp, należy do licznej rodziny karpiowatych. Smakosze twierdzą, że ryby z tej rodziny są szczególnie dobre posolone.
Zanim zaczniesz robić sacheon, musisz wybrać metodę. Jeśli mówimy o soleniu, istnieją dwa sposoby: suchy i mokry. Różnią się od siebie tym, że metoda sucha wykorzystuje zwykłą sól, a metoda mokra wykorzystuje specjalnie przygotowany roztwór soli fizjologicznej.
Jak wysuszyć szablastę solną
Najczęściej szabla jest rybą małą i dość kościstą. Dlatego najczęściej używa się go w postaci solonej lub suszonej.
Najpierw musisz przygotować pojemnik o odpowiedniej wielkości. Lepiej, żeby nie była za wysoka, ale z szerokim dnem. Teraz napełnij dno pojemnika solą, warstwa powinna mieć około jednego centymetra grubości. Teraz musisz zająć się tuszami szablasty. Muszą być dokładnie spłukane pod bieżącą wodą. Nie spiesz się, aby natychmiast włożyć rybę do pojemnika, ponieważ tusze nie powinny być przemoczone, więc najpierw usuń nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi. Teraz możesz włożyć szablę do pojemnika. Ryby powinny być ułożone dość ciasno do siebie, a ich odwłoki powinny być zawsze skierowane do góry. Nie zapominaj, że ryba musi być również dobrze solona na wierzchu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie około 150 gramów soli na kilogram szablasty.
Niezbyt duże tusze szablasty po posoleniu nie mogą być wypatroszone. Pozwoli to rybie lepiej namoczyć się, co oznacza, że będzie bardziej soczysta i aromatyczna.
Jeśli istnieje potrzeba ułożenia szablasty na kilka warstw, nie zapomnij posypać każdą z nich solą, w tym przypadku tusze muszą być ułożone tak ciasno, jak to możliwe, w przeciwnym razie cała sól znajdzie się na dnie pojemnika. Podczas solenia szablasty bardzo ważne jest przestrzeganie jednej prostej zasady: duże tusze należy umieszczać na dnie pojemnika, a małe na górze. Ryby będą więc wygodniejsze do jedzenia, ponieważ małe tusze będą gotowe znacznie szybciej niż duże. Średnio solenie małej tuszy zajmuje około czterech dni, a dużej - dziesięć.
Bardzo ważne jest, aby móc poprawnie określić gotowość ryb. Można to zrobić na podstawie koloru oczu i gęstości tuszy. Uważa się, że szabla jest gotowa, jeśli jej oczy nabrały czerwonawego odcienia, a plecy stały się dość elastyczne i gęste. Inną oznaką gotowości może być brak uwalniania soku z ryb, ale dotyczy to bardziej małych tusz szablastych.
Kiedy jesteś przekonany, że szabla jest dobrze solona, możesz przejść do następnego etapu - moczenia. Jest to konieczne, aby pozbyć się nadmiaru soli z tusz ryb. Nie ma tu nic wymyślnego, wystarczy umieścić rybę w zimnej wodzie na kilka godzin. Smakosze twierdzą, że optymalny czas namaczania zależy bezpośrednio od czasu trwania solenia. Na przykład, jeśli tusze były solone przez cztery dni, należy je umieścić w wodzie na cztery godziny. Po zakończeniu procesu moczenia szablę połóż na ręcznikach papierowych i osusz. To wszystko, ryba jest gotowa do spożycia. Teraz możesz przejść bezpośrednio do posiłku, delektując się i swoimi bliskimi niesamowitym smakiem solonej szablasty.
Jak posolić szablastę w roztworze soli
Do solenia 1 kg szablasty potrzebne będą:
- 1 kg soli;
- 1 łyżka cukru;
- 3 litry wody.
Przygotuj solankę z wody, cukru i soli, włóż do niej umytą szablę, zamknij pojemnik lub uciskaj. Zwykle ryba jest gotowa do spożycia za tydzień.
