Delikatne mięso pstrąga różowego jest mniej tłuste niż mięso z łososia. Wiele osób uważa, że z tego powodu solony pstrąg okazuje się bardziej mdły, ale są w błędzie, ponieważ chodzi o prawidłowe solenie. Eksperymentując z różnymi dodatkami, na pewno znajdziesz optymalną dla siebie kombinację smakową.
Czy to jest to konieczne
- Klasyczny przepis na solenie pstrąga
- - tusza pstrąga o wadze do 2 kg;
- - 4 łyżki gruboziarnistej soli morskiej;
- - 4 łyżki cukru pudru;
- - 1 łyżka białego pieprzu;
- - 100 g zieleniny koperkowej.
- Solony filet z pstrąga ze skórką z cytryny
- - tusza pstrąga o wadze do 2 kg;
- - 4 łyżki gruboziarnistej soli morskiej;
- - 4 łyżki cukru pudru;
- - skórka z 1 cytryny.
- Pstrąg solony z miodem i wódką
- - 2 filety z pstrąga o łącznej wadze do 1,5 kg;
- - 3 łyżki soli morskiej;
- - 3 łyżki płynnego miodu;
- - 1 łyżeczka posiekanego białego pieprzu;
- - 1 łyżka wódki.
- „Pijany” pstrąg ze skórką cytrusową
- - 1 filet z pstrąga o wadze ok. 500 g;
- - 2 łyżki ginu;
- - 1 mała pomarańcza;
- - 1 mała cytryna;
- - 2 łyżki soli morskiej;
- - ½ łyżeczki posiekanego białego pieprzu.
- Pstrąg buraczany
- - filet z pstrąga o wadze do 1 kg;
- - 2 łyżki brązowego cukru;
- - 4 łyżki gruboziarnistej soli morskiej;
- - 50 ml wódki;
- - 3 jagody jałowca;
- - 1 burak średni o wadze około 300 g;
- - 100 g zieleniny koperkowej.
Instrukcje
Krok 1
Klasyczny przepis na solenie pstrąga
Pokrój pstrąga na dwa filety. Aby to zrobić, umieść rybę na blacie, brzuchem z dala od ciebie i wykonaj nacięcie za skrzelami i płetwami piersiowymi ostrym szerokim nożem, prostopadle do grzbietu ryby. Jak tylko nóż uderzy w grzbiet, obrócić go o 90 stopni ostrzem w kierunku ogona i trzymając pstrąga mocno za głowę, powoli przeciągać płótno po tuszy, jak najbliżej kręgosłupa. Po odcięciu filetów odwróć rybę i powtórz procedurę. Użyj pęsety, aby usunąć małe ości z fileta z pstrąga. Przyciąć cieńsze paski fileta wokół brzegów ryby. Szybciej będą solone i do czasu, gdy cały pstrąg będzie gotowy, będą praktycznie niejadalne. Opłucz rybę pod bieżącą wodą. Osusz papierowymi ręcznikami.
Krok 2
Ziarna białego pieprzu zmiażdżyć w moździerzu. Posiekaj zielone koperki wystarczająco grubo. Połącz cukier, sól i pieprz. Włóż jeden filet skórą do dołu do szerokiego i głębokiego szklanego naczynia, posyp połową posiekanego koperku, a następnie równomiernie rozprowadź mieszankę przypraw i ponownie posyp ziołami. Drugi filet połóż na wierzchu, tym razem skórą do góry. Przykryj rybę długą, wąską deską do krojenia, półmiskiem lub pokrywką i dociśnij obciążeniem.
Krok 3
Wstaw pstrąga do lodówki. Odwracaj kanapkę z polędwicy do góry nogami co 12 godzin. W pojemniku może powstać niewielka ilość płynu, wbrew powszechnemu przekonaniu nie trzeba go spuszczać. Ryba będzie gotowa za 48 godzin. Delikatnie obierz z przypraw i pokrój w cienkie plasterki ostrym, szerokim nożem.
Krok 4
Solony filet z pstrąga ze skórką z cytryny
Filet z pstrąga. Usuń małe ości, rybę opłucz i osusz papierowymi ręcznikami, odetnij cienkie krawędzie. Połóż jeden filet na szerokim, długim kawałku folii.
Krok 5
W misce wymieszać sól, cukier i skórkę z cytryny. Ułóż miksturę na przygotowanym filecie i przykryj drugą połową ryby skórą do góry. Owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na 24 godziny. Gotową rybę lekko opłucz pod bieżącą wodą, osusz i wstaw do lodówki na godzinę, a następnie pokrój na prawie przezroczyste plastry.
Krok 6
Pstrąg solony z miodem i wódką
W małej miseczce wymieszaj miód, wódkę, sól i świeżo zmielony czarny pieprz na gęsty sos. Połóż oba filety z pstrąga skórą do dołu na kawałku papieru do pieczenia. Sprawdź, czy nie pozostały żadne małe kości. Wetrzyj mieszankę miodu i wódki w każdy kawałek. Połóż jeden filet na drugim z mięsem w środku i zawiń ciasno w papier.
Krok 7
Zawiniętego pstrąga umieścić w głębokim naczyniu lub naczyniu do pieczenia. Naciśnij na wierzch czymś płaskim i umieść na nim ciężar. Wstaw rybę do lodówki na dzień lub dłużej. Im dłużej solisz pstrąga, tym gęstsze będzie mięso. Odwracaj torebkę na ryby co 8 do 12 godzin. Gotowego pstrąga opłucz pod bieżącą wodą, osusz i odstaw do lodówki na około godzinę, aby zrównoważyć aromaty i smaki. Pokrój rybę w cienkie, jedwabiste, błyszczące plastry.
Krok 8
„Pijany” pstrąg ze skórką cytrusową
Usuń skórkę z cytryny i pomarańczy, wyciśnij sok z każdego cytrusa. W małej misce wymieszać sól morską, cukier granulowany, świeżo zmielony pieprz, po 2 łyżki soku z pomarańczy i cytryny oraz po łyżeczce skórki.
Krok 9
Rozłóż duży kawałek folii spożywczej na powierzchni roboczej, na wierzchu umieść podwójnie złożony kawałek gazy, który jest wystarczająco duży, aby owinąć filet. Posyp trochę przygotowanej mieszanki na gazę. Połóż rybę skórą do dołu na gazie. Skrop ginem. Pozostałą mieszankę przypraw wcierać równomiernie w mięso pstrąga. Filety mocno owinąć gazą, a następnie folią spożywczą. Umieścić w głębokim naczyniu lub naczyniu i docisnąć obciążeniem, wstawić do lodówki na dwa do trzech dni. Odwróć się przynajmniej raz dziennie. Po posoleniu ryby opłucz z niej przyprawy zimną wodą i nie zapomnij włożyć do lodówki na godzinę przed pokrojeniem.
Krok 10
Pstrąg buraczany
Jeśli jesteś zdezorientowany kolorem mięsa pstrąga, jeśli chcesz mieć jasne kolory, posol rybę sokiem z buraków. Buraki opłukać, obrać i drobno zetrzeć, a następnie wymieszać z wódką, cukrem, solą i skórką z cytryny. Drobno posiekaj koperek. Jagody jałowca zmiel w moździerzu. Dodaj koperek i jałowiec do pozostałych składników i umieść w misce blendera, puls.
Krok 11
Filety z pstrąga włożyć skórą do dołu do szklanego naczynia do pieczenia. Przejedź palcem po mięsie, aby sprawdzić, czy w rybie nie pozostały małe kości. Jeśli je znajdziesz, usuń pęsetą. Noś cienkie gumowe rękawiczki, aby zapobiec zabrudzeniu rąk sokiem z buraków. Tak przygotowaną mieszankę wcieramy w rybę, przykrywamy folią spożywczą i dociskamy ładunkiem. Trzymaj pstrąga w lodówce przez 2 do 4 dni, od czasu do czasu odwracając i ponownie wcierając mieszankę buraków i przypraw. Gdy ryba zostanie posolona, wytrzyj ją ręcznikiem papierowym i pokrój w plasterki.
