Wątroba wołowa jest niezbędnym produktem w cotygodniowej diecie osoby, jeśli nie ma przeciwwskazań. Odżywia organizm witaminami i aminokwasami, podnosi poziom hemoglobiny oraz wspomaga układ nerwowy. Ponadto dania z wątróbki to przyjemność kulinarna, jeśli wybierzesz odpowiedni przepis.
Ciasto wątrobowe
Składniki:
- 500 g wątróbki wołowej;
- 1/2 łyżki. mleko;
- 3 jajka kurze;
- 2 marchewki;
- 1 cebula;
- 50 g mąki;
- 2 ząbki czosnku;
- 180 g majonezu;
- 30 g koperku i pietruszki;
- 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- olej roślinny;
- Sól.
Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie. Smaż je na oleju roślinnym na złoty kolor na średnim ogniu. Dodaj starte marchewki na patelnię i gotuj przez 5-7 minut. Opłucz wątrobę, wyjmij z folii i pokrój w słupki. Umieść je w misce blendera, wlej mleko i wymieszaj, aż będą gładkie. Wymieszaj powstałą mieszaninę z jajkiem, mąką, pieprzem i solą.
Przełóż smażone warzywa z patelni na talerz i ponownie włóż naczynie żaroodporne. Wlej do niego trochę masła i upiecz cienkie naleśniki z ciasta wątróbkowego, rozprowadzając je szybkimi okrężnymi ruchami.
Ząbki czosnku zmiażdżyć w specjalnej prasie, wymieszać z majonezem i posiekanym koperkiem. Ciasto z wątróbki wołowej zebrać rozsmarowując ugotowaną śmietanę na ciastach i przykrywając masą cebulowo-marchewkową. Ostatnią warstwę posmaruj resztkami sosu i posyp posiekaną natką pietruszki.
Ciastka francuskie z wątróbką wołową
Składniki:
- 500 g ciasta francuskiego bez drożdży;
- 300 g wątróbki wołowej;
- 2 cebule;
- 1 żółtko kurczaka;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- Sól;
- olej roślinny;
- mąka do wałkowania ciasta.
Rozmrozić ciasto w temperaturze pokojowej. Wlać wątrobę do rondla z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, która pojawia się łyżką cedzakową i gotować podroby pod pokrywką w średniej temperaturze przez pół godziny. Ostudź i obróć w maszynce do mięsa. Posiekaj cebulę, usmaż na oleju roślinnym, połącz z mieloną wątróbką, dopraw pieprzem i solą.
Ciasto rozwałkować i pokroić na równe prostokąty. Rozłóż nadzienie na połówki, zagnij brzegi pasztecików i zaślep je palcami. Wypieki zwilżyć żółtkiem za pomocą pędzla do gotowania, rozłożyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 180oC przez 15-20 minut.
Rolada z wątróbki wołowej
Składniki:
- 1 kg wątróbki wołowej;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 150 g masła;
- 100 g sera topionego;
- 1 ząbek czosnku;
- Sól;
- olej roślinny.
Ugotuj wątróbkę zgodnie z opisem w poprzednim przepisie i posiekaj. Smaż cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, wymieszaj mięso mielone, dodaj sól do smaku i ułóż równomierną jednocentymetrową warstwą na arkuszu pergaminu w kształcie prostokąta. Roztop masło i wymieszaj z roztopionym serem i zmiażdżonym czosnkiem. Nałóż mieszankę olejków na podstawę wątroby, delikatnie zwiń wszystko w rolkę i wstaw do lodówki na 2 godziny.
