Wątroba wołowa jest jednym z najbardziej lubianych i najczęściej spożywanych produktów ubocznych. Trudno przecenić korzyści płynące z wątroby. Zawiera pełnowartościowe białka, pożyteczne aminokwasy, dużą ilość żelaza, miedzi, fosforu, witaminy z grup B, E, K, D. Włączenie do diety potraw z wątroby korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu, zwiększa odporność, a także chroni organizm przed skutkami spożywania alkoholu i palenia tytoniu.
Przepis na wątróbkę wołową w śmietanie
Aby przygotować wątrobę w śmietanie, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 500 g wątróbki wołowej;
- 50 g smalcu;
- 80 g marchwi;
- 120 g cebuli;
- 400 g kwaśnej śmietany;
- 40 g mąki;
- natka pietruszki;
- Sól.
Umyj wątrobę wołową, lekko ubij drewnianym młotkiem i oczyść z dróg żółciowych i filmu. Następnie pokroić w plasterki, posolić, posypać pieprzem i obtoczyć w mące. Na patelni roztopić smalec i podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Dodaj wątróbkę i smaż, od czasu do czasu mieszając. Gdy wątroba będzie gotowa, wlej śmietanę i trochę bulionu lub wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wątrobę na małym ogniu przez 5-10 minut po ugotowaniu.
Plastry gotowej wątróbki położyć na talerzu. Sos śmietanowy uzyskany podczas duszenia dopraw solą i polej wątrobę. Na wierzch posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Przepis na wątróbkę z grzybami w sosie śmietanowym
Aby ugotować wątrobę wołową w sosie śmietanowym według tego przepisu, musisz wziąć:
- 700 g wątróbki wołowej;
- 300 g świeżych grzybów;
- 1 głowa cebuli;
- 3-4 łyżki stołowe. l. mąka pszenna;
- 150 g śmietany (15-20%);
- olej roślinny;
- 1 liść laurowy;
- ziarnka pieprzu;
- zmielony czarny pieprz;
- cukier granulowany;
- Sól.
Opłucz wątrobę, oczyść z filmów i dróg żółciowych. Następnie pokroić w średniej wielkości plasterki, pokroić chleb w mące i smażyć na oleju roślinnym na dużym ogniu, aż będzie prawie ugotowany. Następnie posolić i popieprzyć wątrobę i smażyć przez kolejne 5-7 minut.
Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki. Grzyby bardzo dokładnie wytrzyj wilgotną szmatką, pokrój w cienkie plasterki i usmaż na oleju roślinnym wraz z cebulą. Następnie przenieś na patelnię do wątroby.
Zmieszaj śmietanę 15-20% tłuszczu ze 100 ml wody i zagotuj. Dodaj do smaku liście laurowe, sól, cukier kryształ i mielony pieprz. Wrzącą mieszankę wlać na patelnię do wątroby z pieczarkami i cebulą i gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut.
Podawaj wątrobę wołową z powstałym sosem śmietanowym.
Przepis na wątróbkę duszoną z suszonymi grzybami
Aby przygotować wątróbkę w sosie pomidorowo-kwaśnym, duszoną z suszonymi grzybami, będziesz potrzebować:
- 500 g wątróbki wołowej;
- 100 g suszonych grzybów;
- 1 głowa cebuli;
- 4 łyżki. l. kwaśna śmietana;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 4 łyżki. l. smalec;
- pieprz;
- Sól.
Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie przez 8-10 godzin, następnie zagotować. Wlej bulion do osobnej miski i drobno posiekaj grzyby. Obierz cebulę, posiekaj na małe kawałki i usmaż razem z przygotowanymi grzybami na oleju roślinnym. Dopraw solą i pieprzem.
Opłucz wątrobę wołową, oczyść ją z dróg żółciowych i filmów. Następnie pokroić w małe plasterki i smażyć w rondlu ze smalcem przez 10-15 minut. Dodać smażone pieczarki z cebulą, śmietaną, koncentratem pomidorowym, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, przykryj bulionem grzybowym i gotuj przez kolejne 15-20 minut do miękkości.
