Potrójne ucho to danie gotowane w potrójnym bulionie. Wszystko tutaj tkwi w ilości i różnorodności ryb. Najpierw z małych rzeczy gotuje się bulion rybny, następnie dodaje się większą rybę, a na samym końcu używa się pysznej i szlachetnej ryby. Najlepiej gotować potrójną zupę rybną z ryb jeziornych bezpośrednio na ogniu.
Czy to jest to konieczne
- - sól dla smaku;
- - szczupak - 1 sztuka;
- - pieprz czarny - do smaku;
- - liść laurowy - 1 szt;
- - zielona cebula, pietruszka, koperek - do smaku;
- - szczupak, sterlet, tajmień, sandacz, karp (na trzeci bulion) - do smaku;
- - ziemniaki - 1 kg;
- - korzeń pietruszki - do smaku;
- - mała cebula - 3 szt.;
- - biała ryba (leszcz, soroga itp. - na drugi bulion) - do smaku;
- - płetwy, ogony, głowy dużych ryb - 1 kg;
- - małe ryby (strzebla, małe okonie, jazgarz - na pierwszy bulion) - 1 kg;
- - wódka - 1 szklanka.
Instrukcje
Krok 1
Wypatroszyć i wypłukać małą rybę na pierwszy bulion. Włóż do kociołka, dodaj do niego ogony, płetwy, głowy od dużej ryby. Wlać zimną wodę, posolić i zagotować.
Krok 2
Usuń piankę i zmniejsz ciepło. Gotuj przez pół godziny. Odcedź bulion i wyrzuć białą rybę z czajnika. Obrane ziemniaki pokroić na duże kawałki. Jeść, łuskać i myć duże ryby.
Krok 3
Dodaj go do wywaru rybnego wraz z natką pietruszki i obraną cebulą. Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba się ugotuje.
Krok 4
Wyjąć rybę i ponownie zagotować bulion, dodać ziemniaki. Rybę grubo posiekać na trzeci wywar, dodać po 15 minutach.
Krok 5
Wrzuć czarny pieprz, liść laurowy. Jeśli bulion jest mętny, wymieszaj białko surowego jajka z osoloną wodą i wlej trochę do lekko schłodzonego ucha. Wymieszaj i ponownie zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Krok 6
Do ucha dodać wódkę, zieloną cebulkę, pietruszkę i drobno posiekany koperek. Przykryj garnek pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut. Następnie wlej potrójne ucho do miseczek i rozpocznij posiłek.
