Ryby, rzeka i morze muszą znajdować się w menu każdej rodziny, ponieważ są źródłem białka, wielu witamin, pierwiastków śladowych i innych przydatnych substancji. Zupy robione są z ryb, duszone i pieczone, kotlety są robione i solone. Ale wiele osób woli smażone ryby, te potrawy są bardzo smaczne i nie zajmują dużo czasu na gotowanie.
Jakie ryby nadają się do smażenia
Z ryb spotykanych w rzekach lepiej wybrać do smażenia tę z mniejszą ilością kości, chociaż karasie smażone pod chrupiącą skórką są warte trochę męki, wybierając liczne i bardzo ostre kości. Bardzo smaczne są smażone karpie, sumy, szczupaki i sandacze, a także pstrągi potokowe.
Z ryb morskich należy wybrać gatunki, w których struktura jest delikatna i lekko wodnista. Nadaje się do smażenia dorsza, mintaja, błękitka, navaga i ryb lodowych, a także tilapii, soli, halibuta, flądry, okonia morskiego, pelengi, belony, okonia morskiego, dorady, panga, mintaja. Lepiej jest wziąć czerwoną rybę do smażenia bardziej tłustego - łososia, pstrąga, łososia.
Ale tak naprawdę możesz smacznie usmażyć każdą rybę, jeśli znasz tajniki jej prawidłowego przygotowania.
Jak prawidłowo smażyć ryby?
Głównym sekretem i główną różnicą między rybą a mięsem jest to, że najlepiej usmażyć je świeże, dopiero co złowione. W takim przypadku masz gwarancję, że nie poczujesz specyficznego zapachu oleju rybnego, który może zepsuć nawet drogie ryby, ale przechowywane w sklepie z naruszeniem zasad. Ponadto świeżo złowiona ryba ma przyjemny, lekko słodki smak i wyjątkowo delikatną konsystencję.
W przypadku, gdy „złapałeś” w sklepie świeżą rybę, którą sprzedawca złowił w basenie, możesz ją również usmażyć bez obawy, że okaże się bez smaku. Ale jeśli ryba jest z lodu, nie zaszkodzi sprawdzić jej świeżość patrząc na skrzela, dotykając tuszy palcem i wierząc własnym oczom. Nie wahaj się wąchać ryby, zwłaszcza że jej koszt jest dość wysoki. Rybę trzeba również zamrozić w domu i prawidłowo przechowywać - natychmiast włóż ją do zamrażarki w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie.
Możesz pozbyć się specyficznego rybiego zapachu, jeśli trzymasz tuszę w mleku przez 1-1,5 godziny.
Zamrożoną tuszę należy odpowiednio rozmrozić, umieszczając ją na dolnej półce lodówki lub pozostawiając na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Niemożliwe jest rozmrażanie ryb w wodzie, zwłaszcza pod bieżącą wodą, ponieważ część składników odżywczych przedostanie się do wody. Jeśli chcesz usmażyć rybę dla dziecka, lepiej zrobić to w cieście. W takim przypadku odetnij z niego filety, aby później nie wyrywać kości, łamiąc chrupiącą skórkę ciasta. Ile ryb trzeba usmażyć, zależy od wielkości i grubości kawałków.
Małe ryby rzeczne, aby małe kości stały się mniej widoczne, należy usmażyć, wykonując po bokach nacięcia w kształcie rombu w odstępach 1-1,5 cm.
Do dobrej świeżej ryby nie są wymagane żadne inne przyprawy niż czarny pieprz i sól. Wystarczy posolić i popieprzyć, obtoczyć w mące i usmażyć w wystarczającej ilości dobrze rozgrzanego oleju roślinnego. Lepiej posypać rybę cytryną po usmażeniu lub położyć na talerzu kilka plasterków cytryny, aby ci, którzy chcą zakwasić rybę, zrobili to sami. Do przystawki dobrze nadają się tłuczone ziemniaki, gotowany ryż, smażone lub lekko duszone warzywa.
