Żurawina jest słusznie uważana za najzdrowszą z jagód rosnących na północnych szerokościach geograficznych. Zawiera dużą ilość witaminy C oraz innych substancji o działaniu tonizującym i leczniczym. Dlatego wśród metod zbioru żurawiny na zimę szczególnie cenione są opcje, które pozwalają zachować naturalne właściwości tej jagody.
Przydatne właściwości żurawiny
Oprócz cukrów (głównie glukozy i fruktozy), substancji pektynowych i witamin, żurawina zawiera różne kwasy organiczne (cytrynowy, oleinowy, ursolowy, jabłkowy i szereg innych), dzięki czemu same owoce mają właściwości konserwujące. Dlatego zbieranie żurawiny na zimę różni się nieco od metod stosowanych w przypadku innych jagód. Na przykład namoczona żurawina doskonale zachowuje swoje właściwości nawet w czystej wodzie.
Pod względem zawartości kwasu askorbinowego (witaminy C) żurawina jest porównywalna z owocami cytrusowymi. Jagody zawierają również inne witaminy:
- tiamina (B1),
- ryboflawina (B2),
- niacyna (B3),
- pirydoksyna (B6),
- folacyna (B9),
- tokoferol (witamina E),
- Witamina K.
Dodatkowo zawiera betainę i różne bioflawonoidy, a także makro- i mikroelementy.
Żurawina od dawna jest używana jako silny tonik na przeziębienia, ból gardła, a nawet reumatyzm. Liście stosowane są w medycynie ludowej na procesy zapalne i choroby układu moczowo-płciowego.
Jak łatwo przygotować żurawinę na zimę
Istnieje wiele opcji zbierania tej leczniczej jagody na zimę, wystarczy wybrać najbardziej odpowiednią metodę. Uważa się, że maksymalna ilość witamin i cennych substancji pozwala na dalsze zamrażanie i suszenie.
Żurawina:
- mrożone świeże
- wysuszony,
- nacierany cukrem,
- przechowywać w wodzie (moczone żurawiny),
- przygotować syropy i sosy.
Dodatkowo suszone są liście żurawiny, które również posiadają cenne właściwości – od dawna stosowane są w medycynie ludowej.
Jakie jagody najlepiej zbierać na zimę
Zdolność jagód do zachowania świeżości i nie psucia się zależy od zawartości kwasów organicznych: im wyższy ich poziom (im bardziej kwaśna żurawina), tym dłuższy może być okres przydatności do spożycia. Niedojrzałe żurawiny mają dość gęstą konsystencję, nie są pomarszczone, nie dają soku, dlatego są łatwe w obróbce. Wystarczy, że jagody dojrzeją. W tym celu można je położyć na dnie wiklinowego kosza lub kartonu, posypać czystą, suchą szmatką.
W warunkach temperatury pokojowej żurawina zwykle potrzebuje jednego do dwóch tygodni, aby osiągnąć swój normalny stan. Mała sztuczka przyspieszy proces dojrzewania: obok jagód połóż dojrzałe jabłko lub pomidor. Chodzi o to, że uwalniają etylen, który będzie działał stymulująco na żurawinę.
Jednak niedojrzała żurawina, ciemniejąca do burgundowego odcienia, może nigdy nie nabrać głębokiego smaku. Dlatego lepiej, pomimo potrzeby dodatkowych manipulacji, wziąć ciemnoczerwoną lub nawet fioletową jagodę. Takie żurawiny są zwykle zbierane późną jesienią, są bardziej miękkie i łatwo ulegają uszkodzeniu podczas transportu i wymagają większego nakładu przetwórczego. Jednak te jagody smakują znacznie przyjemniej, nie mają goryczy. Co więcej, to właśnie w żurawinie, która jest zbierana w pełni dojrzała, zawarta jest maksymalna ilość witamin.
Mrożenie żurawiny na zimę
Żurawina nie wytrzymuje wielokrotnego zamrażania, dlatego lepiej poświęcić trochę więcej czasu na dokładne przygotowanie. Przy odpowiednim zamrożeniu dojrzałych jagód możliwe jest prawie całkowite zachowanie witamin i cennych substancji.
Przygotowanie jagód jest uniwersalne dla wszystkich rodzajów. Przed zamrożeniem (suszenie, wycieranie, moczenie itp.) żurawinę należy posortować i dobrze wypłukać. Zepsute i pogniecione jagody należy ostrożnie usunąć. Nie należy ich wyrzucać - nadają się do robienia pysznych napojów owocowych, ale nie powinny dostać się do jagód przeznaczonych do przechowywania.
Ważne jest, aby przed umieszczeniem jagód w zamrażarce nie było wody. W przeciwnym razie skleją się w bryłę. Podobna rzecz może się zdarzyć, jeśli zamrozisz lekko „płynącą jagodę”. Można tego uniknąć zamrażając żurawinę rozrzuconą cienką warstwą, na przykład na palecie lub polietylenie, i można uformować kilka „podłóg”. Dopiero gdy jagody „chwycą” i staną się wystarczająco twarde, należy je przelać do torebek.
W przypadkach, gdy jagody są natychmiast zamrożone w pojemnikach lub torbach, z czasem mogą zamienić się w grudkę. Trudno będzie oddzielić łyżkę lub dwie od całkowitej masy, więc będziesz musiał zużyć całą porcję.
Świeżo mrożona żurawina może zachować swój smak przez wiele miesięcy. Jagody wymagają obszernej zamrażarki, ale zimą pozwalają ugotować pyszne napoje owocowe, sosy i po prostu udekorować danie w kilka minut.
Zimą takie jagody przydają się do pysznych galaretek i napojów owocowych, można z nich zrobić sosy do mięsa, a także dodać do nadzienia do pieczenia. Żurawina ozdobi i wzbogaci smak kiszonej lub kiszonej kapusty, doda skórki do śmietany do ciast lub wypieków. Mrożona żurawina jest również niezastąpiona w diecie osoby przeziębionej - przy pierwszych oznakach choroby lekarze zalecają obfity ciepły napój, a napój owocowy może być bardzo przydatny.
Zbiór suszonej żurawiny na zimę
W przeszłości, przed wynalezieniem piekarników i suszarek elektrycznych, żurawinę zebraną we wrześniu-październiku posypywano cienką warstwą w suchym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Używane w dawnych czasach i niedojrzałe (jasnoróżowe, z "białą beczką") jagody - same osiągnęły stan, a następnie stopniowo suszyły się na powietrzu, zamieniając się w puste, wyjątkowe pod względem wartości odżywczych.
Możesz suszyć tylko dojrzałe jagody, w których skorupa nie jest zepsuta. Biorąc pod uwagę smak jagód (poziom kwaśny), możesz dodać do nich trochę cukru. Aby to zrobić, są wstępnie blanszowane w syropie.
Żurawina ma dość grubą i gęstą skórkę, dlatego przed wysuszeniem dobrze dobrane i umyte surowce należy oblać wrzątkiem lub nawet zanurzyć na minutę w gorącej wodzie. W razie potrzeby jagody można nawet pozostawić na trzy do czterech godzin w syropie cukrowym, aby preparat był słodszy. Następnie żurawinę należy wrzucić do durszlaka, czekając, aż woda całkowicie spłynie. Jagody są teraz gotowe do wyschnięcia.
Żurawinę można suszyć na różne sposoby:
- w kuchence mikrofalowej;
- w piecu;
- w suszarce elektrycznej;
- na antenie.
Podczas suszenia jagód w kuchence mikrofalowej przykryj siatkę dielektryczną czystą, suchą bawełnianą szmatką. Na jednej warstwie ostrożnie rozłóż żurawinę. Po trzech minutach suszenia jagody należy wymieszać, a zegar ponownie włączyć na ten sam czas. Czynności te powtarza się, w zależności od wielkości i stopnia dojrzałości żurawiny, kilka razy - trzyminutowe okresy na przemian z minutowym odpoczynkiem i mieszaniem, aż do całkowitego zniknięcia wilgoci z jagód i nadają się do przechowywania w okresie zimowym.
Zwykle jagody spędza się w kuchence mikrofalowej nie dłużej niż pół godziny, w tym przerwy. Ważne jest, aby powstałe półfabrykaty przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, aby nie straciły swoich właściwości przez kilka miesięcy.
Do suszenia w piekarniku jagody układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia, którą umieszcza się w komorze nagrzanej do 45C. Po włożeniu żurawiny do piekarnika należy uważnie monitorować zmianę ich wyglądu. Przy pierwszych oznakach więdnięcia jagód temperaturę należy stopniowo podnosić do 70C. Całkowity czas trwania procesu może wynosić kilka godzin, czas zależy od mocy piekarnika i jakości jagód.
Ważne jest, aby od czasu do czasu otwierać drzwi piekarnika, aby umożliwić cyrkulację powietrza podczas procesu suszenia. Jednocześnie warto odwrócić blachę do pieczenia, aby efekt na jagodzie był równomierny ze wszystkich stron.
Sposób suszenia żurawiny za pomocą specjalnej aparatury jest najwygodniejszy i najbardziej ergonomiczny. Dodatkowo suszarka elektryczna pozwoli przygotować je na zimę nie tylko smacznie i zdrowo, ale także atrakcyjnie wizualnie. Dzięki temu żurawina może być wykorzystywana nie tylko do napojów owocowych, deserów, sosów itp., ale także do ozdabiania różnych potraw.
Dzięki tej metodzie suszenia wyselekcjonowane i przygotowane jagody są najpierw układane na ręczniku papierowym. Pochłania wodę, która mogła pozostać na żurawinie po blanszowaniu. Następnie jagody są równomiernie rozłożone na paletach, a suszarka elektryczna jest włączana w trybie 55C. Całkowity czas schnięcia może wynosić czterdzieści godzin. W tym czasie palety należy zmieniać miejscami - owoce na dole mogą być gotowe szybciej niż te na górze.
Miłośnicy naturalnych opcji mogą skorzystać ze starego sposobu - suszenia powietrzem. Przygotowanie do tego jest standardowe, zostało to już opisane powyżej. Wyselekcjonowane, dobrze umyte i wysuszone jagody układa się w jednej warstwie na specjalnie wykonanych paletach z drewna lub sklejki, pokrytych folią lub pergaminem. Można również użyć tac kratowych. Jagody można suszyć na balkonie lub strychu, pamiętając o codziennym dokładnym mieszaniu żurawiny, aby powietrze napływało równomiernie do wszystkich owoców.
Całkiem możliwe jest przechowywanie suszonej żurawiny zebranej na zimę, w zależności od uzyskanego wyniku, w workach lub pojemnikach, a także szklanych pojemnikach. Do przechowywania jagód nadają się również torby materiałowe wykonane z naturalnych tkanin, takich jak len. Można je jednak stosować tylko w warunkach niskiej wilgotności, w przeciwnym razie nawet wysokiej jakości suszona żurawina (podobnie jak inne blanki tego typu) może się zepsuć.
Zwykle wystarczy znaleźć chłodne miejsce, do którego nie docierają promienie słoneczne. Jeśli jednak masz wątpliwości, że jagody są całkowicie suche i zachowują swoje właściwości przez kilka miesięcy, lepiej umieścić je w lodówce lub nawet zamrażarce.
Żurawina z cukrem
Słoiki z takim półfabrykatem mogą być długo przechowywane na zimno dzięki cukrem, który w pewnym stężeniu nabiera właściwości konserwujących, a także podobnych właściwości żurawin. Sposobów na przygotowanie takiej żurawiny jest wiele, jednak u podstaw można wyróżnić dwa podstawowe przepisy.
W pierwszej formie umyte i dobrze wysuszone jagody są stopniowo wlewane do wysterylizowanych i wysuszonych szklanych słoików. Po ułożeniu warstwy z granulowanym cukrem pojemnik należy ostukać, aby zawartość równomiernie się wymieszała.
Drugi przepis przewiduje przygotowanie puree z żurawiny, posiekanej w blenderze lub w maszynce do mięsa. Jeden kilogram jagód wymaga półtora kilograma cukru. Po wymieszaniu powstałą masę układa się w wysterylizowanych słoikach, które należy przechowywać na zimno lub w plastikowych pojemnikach do późniejszego zamrożenia (w małych porcjach).
Takie półfabrykaty są szczególnie dobre do tworzenia deserów, mogą z powodzeniem zastąpić dżem lub herbatę. Biorąc pod uwagę, że żurawina nie została poddana obróbce termicznej, zostaje zachowana znaczna ilość składników odżywczych.
Namoczone żurawiny
Zbiór moczonych żurawin na zimę również należy do starych metod. Kiedyś jagody przechowywano w piwnicach lub zimnych korytarzach, ale teraz banki można umieścić w lodówce lub na balkonie.
Żurawinę wlewa się do szklanych słoików na „ramkach”, a następnie zalewa zimną wodą. Możesz wziąć zwykłą wodę filtrowaną lub butelkowaną, chociaż najlepszy smak będzie przy użyciu wody źródlanej. Biorąc pod uwagę, że żurawina jest doskonałym konserwantem, do przygotowania marynowanych jagód wystarczą tylko dwa składniki. Słoiki zamknięte plastikowymi wieczkami są bardzo odporne na przechowywanie w chłodni. Jednocześnie w jagodach zachowana jest maksymalna ilość witamin. Żurawina częściowo przenosi cenne substancje do wody – można ją wykorzystać do picia, gotowania lub wykorzystać do celów kosmetycznych.
Liście żurawiny
Miłośnikom aromatycznej herbaty spodobają się suszone liście żurawiny, które dobrze parzyć osobno lub razem z jagodami, a także łączyć z innymi mieszankami (malina, porzeczka, mięta, melisa, oregano, ziele dziurawca itp.). Napar z liści żurawiny od dawna stosowany jest w medycynie ludowej, uważany za cenny lek na ból gardła czy problemy z układem moczowo-płciowym. Według współczesnych ekspertów herbata ta jest szczególnie przydatna po kąpieli, ponieważ może skutecznie przywrócić równowagę wodno-elektrolitową organizmu i pozytywnie wpłynąć na ogólny stan zdrowia.
