Prawidłowo ugotowane mięso zawsze świetnie smakuje, ale nawet doskonale ugotowanemu daniu często brakuje jednego drobnego szczegółu - sosu. Jak wybrać z ogromnej różnorodności sosów ten, który najlepiej dopełni smak mięsa?
Sosy mięsne – ogólne zasady i metody przygotowania
Przede wszystkim przy wyborze sosu do mięsa należy kierować się własnym gustem, ponieważ wiele sosów jest kompatybilnych z daniami mięsnymi. Ale wciąż jest kilka wskazówek, których warto posłuchać. Na przykład pikantne, kwaśne lub słodko-kwaśne sosy bardziej nadają się do tłustych i smażonych mięs, na bazie przecieru owocowego lub jagodowego - dodaje się do nich żurawinę, czereśnie, borówkę brusznicę, jabłka, śliwki wiśniowe, czasem sok z cytryny lub ocet. Chude lub gotowane mięso dobrze komponuje się z sosami śmietanowymi, śmietanowymi, pomidorowymi lub musztardowymi. Do pieczenia mięsa w piekarniku idealne są sosy śmietankowe i mleczne.
Jeśli sos jest zrobiony z jagód lub owoców, najpierw gotuje się je do całkowitego miękkości i posiekaj mikserem lub blenderem - dzięki czemu konsystencja sosu będzie jednolita. Aby przygotować sosy na bazie mieszanki masła z mąką, mąkę wstępnie praży się na suchej patelni lub smaży na oleju, a następnie miesza tylko z bulionem, mlekiem, śmietaną lub sokiem pomidorowym.
Sos Marmolada Cebulowa
Doskonale komponuje się z każdym smażonym mięsem, niezwykłe połączenie słodkawego sosu cebulowego i mięsa nie pozostawi nikogo obojętnym. Można go przygotować z dostępnych produktów, można go przechowywać w szklanych naczyniach w lodówce przez około 6 miesięcy. Czerwoną cebulę można zastąpić zwykłą cebulą lub szalotką. Miłośnicy przypraw mogą dodawać przyprawy do swojego smaku.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg czerwonej cebuli;
- 50 g oliwy z oliwek;
- 75 g cukru;
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 4 łyżki octu winnego.
Pokrój cebulę w krążki i smaż na oliwie przez pięć minut, upewnij się, że się nie przypali, w przeciwnym razie sos nabierze gorzkiego smaku. Dodaj wszystkie pozostałe składniki do cebuli, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, cały czas mieszając. Podczas gotowania cebula powinna stać się przezroczysta i lepka, a marmolada powinna mieć konsystencję konsystencji.
Sos żurawinowy
Przyjemny słodko-kwaśny smak sosu żurawinowego idealnie podkreśli smak każdego mięsa, drobiu, ryby czy dziczyzny. Można go przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Do jego przygotowania odpowiednie są zarówno świeże, jak i mrożone jagody, te ostatnie jednak trzeba będzie najpierw rozmrozić.
Do sosu będziesz potrzebować:
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka wody
- 2 szklanki żurawiny.
Przede wszystkim musisz przygotować syrop. Aby to zrobić, rozpuść cukier w wodzie i gotuj przez 5 minut. Zmiel żurawinę w blenderze i dodaj do syropu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 7 minut, ciągle mieszając.
Pikantny sos śmietanowo-kwaśny do mięsa
Prosty, ale niezwykle smaczny sos, który dobrze komponuje się z każdym mięsem.
Do sosu będziesz potrzebować:
- szklanka kwaśnej śmietany i bulionu mięsnego;
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżki mąki;
- 50 g masła;
- 2 cebule;
- pieprz, papryka, sól.
Mąkę podsmażyć na maśle na złoty kolor i dodać posiekaną cebulę, koncentrat pomidorowy i cały czas mieszając smażyć 2-3 minuty. Dodaj śmietanę i bulion i gotuj przez 8 minut, dopraw solą i pieprzem, możesz dodać różne przyprawy do smaku.
Sos z Bitego Mięsa
To najprostszy sposób na przygotowanie sosu do dań mięsnych, nie wymaga obróbki termicznej, wszystkie składniki są po prostu mieszane. Świetne do kebabów, gotowanego i pieczonego mięsa.
Do sosu będziesz potrzebować:
- 150 g kwaśnej śmietany i majonezu;
- pęczek zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra);
- kilka ząbków czosnku;
- szczypta papryki, kurkumy, papryczki chili.
Wymieszaj posiekane zioła i czosnek ze śmietaną i majonezem, dopraw przyprawami i solą. Pyszny sos jest gotowy.
