Ryż jest głównym składnikiem narodowych potraw krajów Azji i Kaukazu oraz ulubionym dodatkiem w wielu innych krajach. Można też powiedzieć, że ryż jest rośliną uprawną, która dobrze komponuje się z różnymi dietami, na przykład jest uwzględniany w diecie osób, które przestrzegają „oddzielnych posiłków”. To jedna z potraw, którą można łączyć z mięsem, rybami i drobiem.
Przepisy na ryż
Ryż jest dostępny w odmianach długoziarnistych, średnioziarnistych i okrągłoziarnistych. Jego smak zależy od odmiany i sposobu przygotowania. W każdym razie zaleca się moczenie ryżu przez kilka godzin w zimnej wodzie. Tuż przed gotowaniem można go kilkakrotnie namoczyć, spuszczając wodę, aby całe błoto zniknęło. Kucharze zalecają również smażenie ryżu przed gotowaniem. Ma to na celu uczynienie go kruchym i smacznym.
Najbardziej znanym daniem z ryżu jest pilaw. Istnieje wiele odmian pilawu. Każdy naród zgromadził kilka przepisów na przygotowanie tego pysznego dania.
Jeśli ryż jest używany jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu, warzyw, będzie pysznie, jeśli zachowasz proporcje: na 1 szklankę ryżu musisz wziąć dwa razy więcej wody. Najpierw ugotuj ryż do wrzenia na dużym ogniu, jak się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, posolić i dodać masło.
Miłośnikom ryżu długoziarnistego polecamy ryż tajski „Jasmine” i indyjski „Basmati”, które sprzedawane są w sieciówkach. Te odmiany ryżu nadają się do gotowania potraw tajskich z warzywami i owocami morza, a także do pilawu uzbeckiego lub kaukaskiego.
W Azerbejdżanie pilaw gotuje się również w zwykły dzień, ale jest obowiązkowy przy uroczystych okazjach, czy to święto narodowe, ślub czy urodziny. Najważniejsze w daniu jest ryż, podawany jest z jagnięciną z cebulą, kasztanami, rodzynkami, suszoną morelą. Wszystko to jest duszone w ghee, a następnie dodawany jest tam cynamon. Ryż po ugotowaniu nie jest ugotowany do końca, wrzuca się do dużego durszlaka z małymi otworami.
Na dnie kotła połóż to, co później będzie „skórką”. Robi się go albo z mąki, wody i jajek, albo garść ugotowanego ryżu miesza się z jajkiem i jogurtem. Następnie kładą ryż i masło warstwami i na małym ogniu, podczas gdy pokrywkę kotła przykrywa się ręcznikiem z naturalnego włókna, aby wchłonęła w niego para. Podczas serwowania pilaw polewa się rozgrzanym olejem z rozpuszczonym w nim szafranem.
Uzbecki przepis na pilaw
Składniki:
- 1 kg jagnięciny;
- 50 - 60 g tłuszczu z ogona;
- olej słonecznikowy;
- 1 kg marchwi;
- 300 - 400 g cebuli;
- 5 główek czosnku;
- kminek;
- ziarna kolendry.
Marchewki obrać, umyć i pokroić pałeczkami na kawałki o wymiarach 4 x 4 mm. Pokrój cebulę w kółka o grubości 2-2,5 mm. Pozostaw 4 główki czosnku nienaruszone, zdejmij tylko wierzch i skorupkę, 1 obierz całkowicie i podziel na ząbki.
Do rondla wlać olej słonecznikowy tak, aby przykrył dno warstwą 1 cm i podgrzewać na bardzo dużym ogniu, aż wrzucony do oleju kawałek cebuli zrobi się czarny i zacznie dymić. Następnie wrzuć 4 ząbki czosnku, trzymaj przez 3 minuty, usmaż i wyrzuć.
Następnie zaczynamy od tłustego ogona i smażymy aż do skwarek, które następnie wyciągamy, wkładamy mięso, wcześniej umyte i podzielone na porcje, i smażymy szybko do połowy ugotowanego. Gdy woda z mięsa wyparuje, wrzuć cebulę, sól (weź połowę soli) i usmaż.
Gdy cebula się usmaży, jeszcze raz włożyć marchewki i trochę posolić, doprowadzić do gotowości, dodać kminek wraz z nasionami kolendry (doprawić do smaku). Następnie ułóż ryż i zalej zimną wodą tak, aby na ryżu pokryła się 1 cm warstwa wody. Po 5 minutach wrzuć do ryżu 4 główki czosnku tak, aby wystawały ogonki. Gotuj ryż przez 20 minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę po 15 minutach, jeśli cała woda nie wyparowała.
