Biszkopty, ciasta i ciastka charakteryzują się lekką, przewiewną strukturą. Odpowiednio upieczony biszkopt, bez przesady „rozpływa się” w ustach. Przy minimalnej ilości składników upieczenie puszystego biszkoptu wymaga ścisłego przestrzegania warunków pieczenia i pewnych umiejętności.
Czy to jest to konieczne
-
- 6 jaj;
- 1 szklanka cukru;
- 3/4 szklanki mąki
- opcjonalnie: 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub 1 łyżka. skrobia.
Instrukcje
Krok 1
Podstawową zasadą robienia ciasta biszkoptowego jest szybkie ubijanie, ugniatanie i natychmiastowe pieczenie. Naczynia, miotły lub mikser używane do ubijania muszą być idealnie czyste i suche. Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby wzbogacić ją tlenem.
Krok 2
Posmaruj naczynie do pieczenia masłem, posyp pokruszoną bułką tartą lub kaszą manną. Blachę do pieczenia można wyłożyć papierem do pieczenia, wycinając okrąg równy jej średnicy i pasek do wysokości ścianek. Te preparaty należy wykonać przed wyrobieniem ciasta.
Krok 3
Rozgrzej jajka do temperatury pokojowej. Oddziel żółtka od białek i ubij cukrem: najpierw żółtka, aż cukier całkowicie się rozpuści, a objętość zwiększy się 2-3 razy, a białka do momentu, gdy utworzą się śnieżnobiałe, stabilne piki. Jajka można ubijać bez dzielenia, ale w ten sposób masa jest dobrze nasycona powietrzem, dzięki czemu biszkopt nabiera delikatnej porowatej struktury.
Krok 4
Do żółtek dodać ubite białka, delikatnie mieszając od dołu łopatką lub łyżką. Wsyp mąkę, którą w razie potrzeby można wymieszać z proszkiem do pieczenia lub skrobią, ale nie jest to konieczne - ciasto wyrośnie z powodu dobrze ubitych jajek.
Krok 5
Ugniecione ciasto włożyć do przygotowanego naczynia i wstawić do piekarnika. Biszkopt pieczemy w 180 stopniach. W wyższej temperaturze na powierzchni tworzy się skórka, środek się nie upiecze, spód spali się.
Krok 6
Przez pierwsze 10-15 minut nie otwieraj piekarnika, ponieważ ciastko może osiadać i zgęstnieć. Sprawdź gotowość, przebijając ciasto cienkim drewnianym patyczkiem: jeśli jest suche i czyste, produkt jest gotowy.
Krok 7
Jeśli papier użyty do przykrycia formy przykleja się do upieczonego biszkoptu, połóż go na wilgotnym ręczniku na kilka minut, a następnie delikatnie zdejmij papier.
Krok 8
Ciastko upieczone na ciasto lub ciastka można namoczyć w syropie: zagotować 1 szklankę wody, dodać 1 szklankę cukru, doprowadzić do wrzenia i całkowicie rozpuścić cukier, usunąć piankę i ostudzić. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny i 1 łyżkę brandy, rumu lub wina deserowego.
