Ostatnio coraz więcej gospodyń domowych woli gotować domowe posiłki, unikając produktów gotowych do kupienia w sklepie. Co więcej, preferencje te dotyczą nie tylko kotletów i pierogów. Nawet solone ryby, które można kupić w każdym sklepie spożywczym, wiele gospodyń domowych gotuje samodzielnie. Powodem jest niechęć do zakupu produktów napełnionych konserwantami i wzmacniaczami smaku. Solona makrela nie jest wyjątkiem, zwłaszcza, że istnieje wiele przepisów na jej przygotowanie.
Makrela w pikantnej solance
Do solenia możesz wziąć zarówno świeżą, jak i mrożoną makrelę. Jeśli wybrałeś drugą opcję, przed rozpoczęciem solenia pozostaw rybę na kilka godzin w temperaturze +3 - 5 ° C, aby ją rozmrozić. Następnie makrela musi zostać wypatroszona. Aby to zrobić, odetnij brzuch od głowy w kierunku płetwy ogonowej i ostrożnie usuń wnętrze. Pamiętaj, aby usunąć folię, aby ryba nie smakowała gorzko. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą.
Zanim udasz się do ambasadora, zdecyduj dokładnie, w jaki sposób chcesz marynować makrelę - całe tusze, kawałki lub w postaci filetów. Należy pamiętać, że całe tusze muszą leżeć w solance dłużej niż kawałki.
Makrela jest popularną rybą komercyjną. Nie nadaje się do smażenia, ponieważ jego filety wysychają przy tej metodzie przygotowania i nabierają nieprzyjemnego zapachu. Z tego powodu makrela jest najczęściej solona.
Po rozwiązaniu problemu krojenia ryby możesz zacząć przygotowywać solankę. Aby go przygotować, potrzebujesz: 1 litr zimnej przegotowanej lub przefiltrowanej wody, 5 łyżek. sól, 2 łyżeczki. liście herbaty, 10 groszków ziela angielskiego, 3 łyżki. cukier, 3 liście laurowe, 5-7 goździków i 1 cebula.
Liście herbaty zalać 100 ml wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia na 20 minut. Podczas parzenia solanki przygotuj dania rybne. Do solenia wskazane jest użycie emaliowanego lub szklanego pojemnika.
Wlej wodę do rondla i dodaj wszystkie składniki oprócz herbaty i cebuli. Postaw rondel na ogniu i zagotuj. Obierz cebulę i włóż do wrzącej solanki, zmniejsz ogień i gotuj cebulę, aż łuski zaczną się od siebie oddzielać.
Odcedź zaparzoną herbatę i wrzuć do garnka, gotuj solankę przez kolejne 1-2 minuty i zdejmij garnek z ognia. Przykryj rondel pokrywką i pozostaw do ostygnięcia.
Do solenia weź ryby z szerokim grzbietem i skórą o pięknym jasnym odcieniu. Pożądane jest, aby tusza była wolna od białego nalotu i uszkodzeń.
Umieść makrelę w przygotowanym pojemniku i przykryj schłodzoną solanką. Postaraj się ustawić rybę tak, aby była całkowicie pokryta płynem. Zamknij pojemnik pokrywką i umieść w chłodnym miejscu na około 12 godzin. Wstrząsaj płynem co 3-4 godziny, aby proces solenia przebiegał równomiernie. Po 12 godzinach można podać rybę.
Makrela z oliwą i octem
Ci, którzy wolą bardziej ostry i ostry smak ryby, pokochają makrelę w oleju i occie. Aby posolić rybę w ten sposób, należy najpierw przygotować tuszę poprzez oddzielenie ogona i głowy, wypatroszenie i pocięcie na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm.
Umieść rybę w emaliowanym garnku i dodaj sól do makreli, biorąc 1 łyżkę. na 1 kg ryb. Do ryby dodać 5 goździków, 7 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżkę stołową. olej roślinny i 1 łyżeczka. ocet winny. Umieść pokrywkę na garnku i kilkakrotnie dobrze wstrząśnij. Rybę należy solić w ten sposób przez 12-15 godzin, okresowo potrząsając patelnią.
