Sushi jest bardzo popularne wśród miłośników kuchni orientalnej. To danie jest zamawiane do domu w usługach dostawczych, kupowane w restauracjach i barach. Ale niewiele osób wie, czym pierwotnie były sushi, jak się pojawiły, przez jaki proces ewolucji przeszły i jak bardzo się zmieniły, dochodząc do naszych czasów.
Instrukcje
Krok 1
Po raz pierwszy sushi pojawiło się w krajach Azji Południowej. Przygotowanie tego dania rozpoczęło się od oczyszczenia ryb morskich. Następnie posypano je warstwami soli i uciskano jeden na drugim. Po kilku dniach ucisk został usunięty i pozostawiony pod przykrywką na kilka miesięcy. W tym okresie ryby miały czas na fermentację i przygotowanie do spożycia. Dzisiejszych miłośników sushi raczej nie przyciągnie zapach ryb. Nawiasem mówiąc, początkowo ryż nie był używany do przygotowywania sushi, był podawany jako osobne danie.
Krok 2
Sushi przygotowywano w ten sposób do 1900 roku, po czym dokonywano korekt. Słynny japoński kucharz Yohei uznał, że warto porzucić proces fermentacji ryb, zaczął podawać sushi z surową rybą. Stało się to tradycją gotowania tego dania, która nie została przerwana do dziś. Inni mistrzowie natychmiast włączyli się w ten proces i wkrótce pojawiły się różne style (Kansai, Edo) przygotowania sushi.
Krok 3
Sushi Kansai składało się z dużej ilości ryżu, po ugotowaniu danie zostało umieszczone w jadalnym pięknym kształcie. Edo sushi było bardziej obfite w ryby (ponieważ miasto, w którym przygotowywano to sushi znajdowało się na wybrzeżu zatoki, dzięki temu ryby były bardziej powszechne i przystępne cenowo), ale miały w swoim składzie ryż, choć w postaci skromnej guzek.
Krok 4
Z biegiem czasu ryż stał się jednym z głównych składników sushi, zaczęto go gotować z warzywami, rybami, grzybami i innymi produktami, co nadało potrawie nowy niezwykły smak. Dodatek przypraw, octu ryżowego, cukru, osolonej wody, sake, mirinu i wodorostów pozwoliło zrezygnować z fermentacji ryżu. Do ugotowanego ryżu dodawano owoce morza, ryby i warzywa, po czym sushi przez jakiś czas trzymano pod ciśnieniem. Ten przepis bardzo spodobał się mieszkańcom Japonii, zaczęli otwierać jadłodajnie, sklepy i restauracje, w których można było zamówić sushi wszelkiego rodzaju.
