Wiele początkujących gospodyń domowych, które decydują się na gotowanie aromatycznych, smacznych i soczystych kotletów, czasami natrafia na to, że danie okazuje się suche i niezbyt apetyczne. Aby temu zapobiec, musisz zapamiętać bardzo proste sekrety.
Przede wszystkim na ostateczny wynik wpływa odpowiednio dobrane mięso. W przypadku kotletów zalecana jest polędwica (przednia część tuszy) lub łopatka. Tylna noga jest uważana za najbardziej nieodpowiednią, ponieważ mięso w niej jest gęste, szorstkie i suche. Tradycyjnie mięso mielone na kotlety wytwarza się z dwóch rodzajów mięsa, na przykład wołowego i wieprzowego.
Aby mięso mielone było soczyste, należy dodać do mięsa wymagane składniki, w tym cebulę i chleb. Ilość cebuli zależy od gustu kucharza, ale generalnie może być dużo. Cebula sprawi, że kotlety będą bardzo soczyste i delikatne, ale należy ją posiekać jak najdrobniej. Chleb na kotlety powinien być wczorajszy i najlepiej nieświeży. Musisz go namoczyć w przegotowanej wodzie. Przed dodaniem do mielonego chleba nie trzeba bardzo mocno ściskać. Ale mleko nie nadaje się do moczenia chleba, ponieważ podczas smażenia wzajemne oddziaływanie białek mięsa i mleka spowoduje, że kotlety stracą soczystość.
Zaleca się oderwanie gotowego mięsa mielonego, aby było nasycone tlenem. Podczas formowania kotletów możesz dodać do środka kawałek masła. Kotlety można maczać w białkach jajek - ze względu na dodatkową kleistość kotlety nie rozpadną się podczas smażenia, a sok nie wypłynie.
Podczas smażenia kotlety należy odwracać za każdym razem, gdy sok pojawia się na powierzchni, aby się nie skończył. A wielkość kotletów nie powinna być bardzo mała - tylko w ten sposób będą tak soczyste w środku, jak to tylko możliwe.
