Technologia wytwarzania szprota nie zmienia się przez cały okres istnienia tych konserw rybnych. Na współczesnym rynku spożywczym produkt ten jest bardzo popularny, ale kilkadziesiąt lat temu można by go nazwać prawdziwym niedoborem. Do produkcji szprota wybiera się ryby o określonej wielkości i rodzaju i łowi się je tylko w okresie zimowym.
Jakiej ryby używa się do szprota
Najczęściej można zobaczyć szprota lub śledzia w słoikach ze szprotkami. Początkowo tylko niektóre gatunki życia morskiego, zwane „szprotami bałtyckimi”, zostały przekształcone w żywność w puszkach. Była to nazwa tych ryb, która była używana do tradycyjnego jedzenia w puszkach.
Eksperci zauważają, że ważną rolę odgrywa czas połowu ryb na szprota. Odbywa się to z reguły zimą. Letni połów może znacznie zepsuć prezentację i smak konserw. Taka ryba będzie miała gorzki smak i zbyt kruchą konsystencję.
Technologia produkcji szprota
Każda partia połowu szprota jest dokładnie sprawdzana przez specjalistów. Ryba musi być dobrej jakości, nieuszkodzona i odpowiedniej wielkości. Wybrane produkty są natychmiast wysyłane do warsztatów do produkcji żywności w puszkach lub mrożonej.
Proces robienia szprota zaczyna się od wędzenia. W tym celu wykorzystywane są ogromne piece. Warto zauważyć, że takie jednostki ogrzewane są głównie drewnem olchowym. Technologia ta pomaga rybom uzyskać niepowtarzalny aromat i piękny złoty odcień.
Przed wysłaniem do piekarnika każda ryba jest nawleczona na specjalne metalowe pręty. Detale są wstępnie suszone i, jeśli to konieczne, czyszczone. Po wędzeniu szproty są starannie układane w słoikach, które później trafiają na półki sklepów spożywczych. Na tym samym etapie głowy są usuwane z ryb. Tradycyjnie szproty napełnia się oliwą z oliwek, ale czasami zastępuje się ją innymi odmianami tańszych produktów. Najczęściej do słoików dodawane są dodatkowe przyprawy poprawiające smak konserw - olej musztardowy, koperek i sól.
Cały proces robienia szprota odbywa się ręcznie. Każda puszka szprota musi zostać wysterylizowana przed zszyciem. Przed sprzedażą żywność w puszkach jest przechowywana w specjalnych pomieszczeniach przez 40 dni. Uważa się, że w tym okresie sól całkowicie się rozpuszcza, a ryba jest moczona w oleju.
