Bulion kostny to specjalny rodzaj bulionu charakteryzujący się bogatym tłuszczem i aromatem dzięki wysokiej zawartości żelatyny kostnej. Ostatnio pojawiła się opinia, że bulion kostny, który wcześniej był zalecany rekonwalescentom w celu utrzymania siły, jest szkodliwy i należy go wykluczyć z jadłospisu tych, którzy chcą się dobrze odżywiać.
Jak gotuje się bulion kostny
Bulion z kości gotuje się z kości wołowych, wieprzowych lub jagnięcych, uprzednio posiekanych na małe kawałki i dokładnie umytych w zimnej wodzie. Czasami są nawet wstępnie smażone na rozgrzanej patelni przez 10-15 minut. Na 1 kg kości dodaje się 1,5 litra wody, co czyni taki bulion szczególnie bogatym.
Gotuje się przez około 4-5 godzin, solenie, na małym ogniu, nie zaleca się dłuższego gotowania, ponieważ pogarsza się jego smak. Całą obraną cebulę i marchew wkłada się do bulionu kostnego na kilka godzin przed ugotowaniem, a przyprawy i liście laurowe w ciągu 10 minut.
Bulion z kości jest smaczny sam w sobie, ale jest też podstawą różnych zup, które są nieodzownym elementem kompletnej diety.
Co jeszcze jest w bulionie kostnym oprócz liścia laurowego
Nauka o żywieniu człowieka klasyfikuje mięso zwierząt domowych, w tym te z kości, z których gotuje się bulion, jako źródło tłuszczów zwierzęcych pierwszej klasy. Przygotowywane z nich potrawy zawierają wiele niezbędnych aminokwasów, także tych, które nie są wytwarzane w ludzkim organizmie. Ale oprócz tych niewątpliwie użytecznych substancji, bulion kostny zawiera również ekstrakty zawierające azot i zasady purynowe, które są integralną częścią mięśni.
Zasady purynowe podrażniają gruczoły żołądkowe, pobudzają funkcje zewnątrzwydzielnicze trzustki, zwiększają apetyt, poprawiają trawienie i wchłanianie pokarmów, zwłaszcza tłuszczów i białek. Ale jednocześnie ekstrakty zawierające azot mają ekscytujący wpływ na układ nerwowy, co może pogorszyć stan osoby z chorobami układu krążenia, przewodu pokarmowego, nerek, a także mózgu i nerwów obwodowych. Naruszenie metabolizmu puryn, wywołane częstym stosowaniem bulionu kostnego, może objawiać się gromadzeniem się kwasu moczowego w tkankach organizmu, prowadząc do choroby, takiej jak dna moczanowa.
Aby zmniejszyć ryzyko przedostania się szkodliwych chemikaliów do bulionu, odcedź pierwszy bulion pół godziny do godziny po rozpoczęciu wrzenia, a następnie dodaj świeżą wodę i ugotuj drugi bulion na tych samych kościach.
Szkodliwe działanie bulionu kostnego można również przypisać temu, że hodowcy zwierząt często dodają do paszy różne chemikalia, które przyczyniają się do wzrostu masy zwierząt. Podczas gotowania substancje te przechodzą do bulionu po pół godzinie. Dlatego jeśli nadal jesteś zwolennikiem bulionu kostnego i zup na jego bazie, staraj się kupować dla niego mięso i kości od zaufanych sprzedawców.
