Współcześni dietetycy powszechnie uważają, że wszystkie mocne buliony z kurczaka i mięsa są szkodliwe. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, jakie są przyczyny takich wniosków.
Przez długi czas bulion był przeznaczony do obróbki cieplnej kawałka mięsa. Nawet prymitywni ludzie u zarania cywilizacji rekompensowali koszty energii tłustym i obfitym jedzeniem. Ponieważ żywność pozyskiwano z wielkim trudem, nie można było sobie wyobrazić użycia samego mięsa, bez bulionu uzyskanego podczas jego przygotowania. Współczesny człowiek nie musi już zdobywać pożywienia poprzez aktywną pracę. Ale ponieważ człowiek jest przyzwyczajony do smaku mięsa, nie może arbitralnie odmówić bogatych bulionów.
Dlaczego buliony nie są dla ciebie dobre?
Naukowcy od dawna udowodnili, że substancje ekstrakcyjne, które dostają się do bulionu podczas jego gotowania, tylko dodatkowo obciążają wątrobę i zwiększają obciążenie układu pokarmowego. Każdy bulion - od lekkiego kurczaka po tłustą wieprzowinę lub jagnięcinę - zawiera wiele chemikaliów. Są szczególnie niebezpieczne w przypadku chorób krwi, a także problemów ze stawami. Wszystkie substancje, które są używane do przetwarzania mięsa na poziomie przemysłowym, nieuchronnie trafiają do bulionu podczas jego przygotowania. W ten sposób w zupie pojawiają się hormony wzrostu, antybiotyki i szeroka gama konserwantów.
Który bulion jest najbardziej szkodliwy
W bulionie kostnym znajduje się rekordowa ilość niechcianych i zupełnie niekorzystnych dla organizmu substancji. W tkankach kostnych gromadzą się niebezpieczne związki arsenu i rtęci i to w nich występują sole metali. Im gęstszy i bardziej skoncentrowany bulion mięsny, tym bardziej jest szkodliwy. Ale z drugiej strony mięso gotowane w bulionie jest bardzo przydatne, ponieważ staje się wolne od nadmiaru tłuszczu i obcych dodatków. Takie mięso polecane jest jako pokarm dietetyczny zarówno dla dorosłych jak i małych dzieci.
Czy jest jakaś korzyść z bulionu?
Ale nadal nie rozpaczaj. Znane nam od dzieciństwa buliony zawierają znacznie mniej szkodliwych substancji, jeśli są przygotowywane zgodnie z wszelkimi kulinarnymi zasadami iz wysokiej jakości mięsa. Przez cały czas niedołężni pacjenci byli zamykani bulionami z piersi kurczaka, więc trudno ich nazwać szkodliwymi. Dietetyczne buliony mięsne wskazane są przy chorobach przewodu pokarmowego. Przy wyczerpaniu fizycznym, anemii, niskiej kwasowości i przewlekłym zapaleniu żołądka, buliony skoncentrowane wołowe są dobre.
Nie należy całkowicie rezygnować z zup. Zupy warzywne mogą zastąpić buliony mięsne. Zawierają dużo składników odżywczych i witamin. Przy całkowitym braku szkodliwego tłuszczu zwierzęcego buliony warzywne nie mogą być nikomu przeciwwskazane.
