„Chleb jest głową wszystkiego!”, „Lunch jest pusty, jeśli nie ma chleba”. Te i wiele podobnych powiedzeń odzwierciedlają wielką rolę, jaką chleb odgrywał w Rosji od niepamiętnych czasów. A w dzisiejszych czasach chleb jest nadal jednym z najważniejszych artykułów spożywczych.
Nie tylko wielu mieszkańców wsi, ale także niektórzy mieszczanie nadal preferują samodzielne pieczenie chleba, ponieważ ten produkt jest szczególnie smaczny, a jednocześnie jest dość świeży i ciepły. Ale coraz więcej mówi się, że świeży chleb może być szkodliwy dla zdrowia. Czy to naprawdę?
Dlaczego świeży chleb jest słabo trawiony przez organizm
Świeże pieczywo może naprawdę zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Faktem jest, że całkowicie świeża miazga chlebowa jest słabo przeżuta, często zwija się w grudki, które zwilża się śliną i sokiem żołądkowym tylko powierzchownie, bez wnikania do środka. Dlatego produkt ten nie jest całkowicie trawiony (zwłaszcza jeśli zjedzony chleb był jeszcze ciepły). W jelicie częściowo strawiona miazga chleba przechodzi proces fermentacji, w wyniku której uwalniana jest duża ilość dwutlenku węgla. Dlatego po zjedzeniu świeżego chleba można zauważyć wzdęcia, bóle i skurcze jelit.
Oprócz dwutlenku węgla, skrobia chlebowa pod wpływem bakterii mikroflory jelitowej przekształcana jest w alkohol etylowy. A produkty jego metabolizmu również są niezdrowe.
Dlatego przy wszystkich niepodważalnych walorach smakowych świeżego pieczywa lepiej go nie jeść. Musisz poczekać, aż stanie się trochę bardziej nieświeży, lub wysuszyć w piekarniku, tosterze. Wtedy chleb będzie trawiony znacznie szybciej i łatwiej, co przyniesie korzyści organizmowi.
Jaka może być szkoda ze świeżego chleba
W dawnych czasach do przygotowania ciasta, z którego wypiekano chleb, używano wyłącznie naturalnych kultur starterowych na bazie sfermentowanej serwatki mlecznej, słodu jęczmiennego lub żytniego, kawałków starego ciasta sfermentowanego itp. Takie startery przyniosły tylko dodatkowe korzyści do gotowego produktu, wzbogacając go w błonnik, witaminy i mikroelementy. Obecnie w produkcji zbóż stosuje się drożdże syntetyczne. Takie drożdże pozwoliły na obniżenie kosztów i przyspieszenie procesu wypieku, co jest bardzo ważne przy dużej wielkości produkcji.
Wielu naukowców twierdzi, że takie drożdże są szkodliwe dla zdrowia, hamując mikroflorę jelitową i przyczyniając się do szeregu chorób niektórych układów organizmu. A w połączeniu z opisanymi powyżej problemami wynikającymi z niepełnego trawienia świeżego chleba, szkoda ta może się jeszcze bardziej nasilić. Dlatego lepiej jeść lekko czerstwy lub suszony chleb.
