Miłość Włochów do makaronu jest powszechnie znana na całym świecie. Ale uzależnienie tego ludu od potraw z ryżu nie jest tak reklamowane. Tymczasem nawet oprócz słynnego risotto we Włoszech istnieje wiele popularnych i ulubionych dań, które są na nim oparte. Jednym z nich jest arancini. Są to bułka tarta i smażone kulki ryżowe z różnymi nadzieniami.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 1/2 szklanki ryżu średnioziarnistego
- kilka słupków szafranu
- 1 szklanka startego parmezanu
- 4 jajka
- 300 g mielonej wołowiny
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 małej cebuli
- 1/4 szklanki suszonych borowików
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 150 g mozzarelli
- 1 szklanka młodego świeżego groszku
- mąka
- bułka tarta
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Instrukcje
Krok 1
Arancini, podobnie jak risotto, mają dziesiątki odmian. To danie ma ponad sto lat i prawie wszystkie narody, które przyczyniły się do kultury i kuchni słynnego półwyspu, pozostawiły w nim jakiś pokarm. Miękki ser pochodzi od Greków, ryż i szafran od Arabów, nadzienia od Francuzów, a sos pomidorowy z hiszpańskiego dziedzictwa. Przygotowanie arancini wymaga czasu, ale kiedy już skosztujesz jedzenia, nie pożałujesz.
Krok 2
Zacznij od nadzienia. Cebulę i czosnek drobno posiekać lub zmielić. Smażyć miksturę na oliwie z oliwek na dużej, głębokiej patelni. Dodaj mieloną wołowinę, dalej grilluj, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumieni, a następnie dodaj wino. Gdy alkohol odparuje, rozcieńczyć koncentrat pomidorowy kilkoma szklankami ciepłej wody, wymieszać i wlać na patelnię.
Krok 3
Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę lub bulion, aby zapobiec przypaleniu wołowiny. Suszone grzyby zanurzyć we wrzącej wodzie i pozostawić pod przykryciem do pęcznienia. Białe kroimy w drobną kostkę, wkładamy nadzienie i wlewamy napar z grzybów. Wymieszaj, pozwól gulaszowi trochę więcej i ostudź.
Krok 4
Gdy mięso się gotuje, możesz ugotować i schłodzić młody groszek. Mozzarellę pokroić w kostkę i wymieszać z gotowanym groszkiem.
Ugotuj ryż do miękkości w lekko osolonej wodzie. Pokonaj trochę dwa jajka widelcem. Ryż odcedzić, ostudzić i dodać ubite jajka, starty parmezan i szafran.
Krok 5
Gdy wszystko inne będzie gotowe, ubij pozostałe jajka i dopraw solą i pieprzem. Następnie rozgrzej piekarnik do 180oC. Wlej olej na głęboką patelnię. Zacznij rzeźbić arancini. Weź dwie małe garści ryżu i uformuj dwie półkule wypełnione nadzieniem mięsno-groszkowym. Połącz ze sobą dwie połówki, aby uformować gładkie, jednostronne kulki ryżowe wielkości małej mandarynki (o średnicy 4-5 cm). Kulkę obtoczyć w mące, zanurzyć w roztrzepanym jajku, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na głębokim oleju. Gotowe aranichni, złotobrązowe, złóż na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju. Kiedy je wszystkie ugotujesz, umieść arancini na blasze do pieczenia i podgrzej w piekarniku przez 5 minut.
