Klopsiki lub klopsiki to popularne danie kuchni włoskiej. Wbrew panującemu stereotypowi spaghetti z klopsikami nie jest najczęstszym jedzeniem. Najczęściej we Włoszech klopsiki podawane są na drugie z sałatką lub dodatkiem warzywnym. Każdy region ma swoje własne niuanse w przepisach, hojna kuchnia chłopska nie wymaga ścisłego przestrzegania zasad, z wyjątkiem jednego - wszystkie produkty muszą być świeże.
Czy to jest to konieczne
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolitańskie klopsiki z rodzynkami i orzechami)
- 600 g mielonej wołowiny;
- 225 g czerstwego białego chleba;
- pęczek pietruszki;
- 1 jajko kurze;
- 110 g sera parmigiano
- świeżo starty;
- sól i pieprz;
- masło;
- ząbek czosnku;
- 55 g rodzynek;
- 55 g orzeszków piniowych;
- 500 g posiekanych pomidorów;
- 1/4 szklanki pasty pomidorowej
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia główka cebuli.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (włoskie klopsiki cielęce)
- 500 g pieczonych skrawków cielęcych;
- 2 1/2 łyżki świeżego (nie solonego i wędzonego) boczku
- 1 1/2 łyżki suchej bułki tartej
- 1 1/2 łyżki świeżo startego parmezanu
- 3 jajka kurze;
- sok z połowy cytryny;
- sól i pieprz do smaku;
- bułka tarta;
- 250 ml sosu pomidorowego.
Instrukcje
Krok 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolitańskie klopsiki z rodzynkami i orzechami)
Chleb czerstwy namoczyć w niewielkiej ilości wody (w tym samym celu można użyć odrobiny mleka lub śmietanki). Nie zapomnij wstępnie wyciąć z bochenka twardej skórki. Drobno posiekaj pietruszkę, obrany czosnek przełóż przez praskę do czosnku. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Mięso mielone mieszamy z pietruszką, wyciskamy chleb i dodajemy do mięsa. Mięso mielone przełóż przez maszynkę do mięsa lub puls w robocie kuchennym. Dodać czosnek, orzeszki pinii, rodzynki, jajko, doprawić solą i pieprzem i wymieszać ręcznie. Uformuj duże kulki mięsne o średnicy około 5 centymetrów i smaż na złoty kolor w mieszaninie oliwy z oliwek i masła.
Krok 2
Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Do rondla z grubym dnem wlej trochę oliwy, dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, cebulę, dopraw solą i pieprzem i ugotuj szybki gęsty sos. Przełóż klopsiki do sosu i podgrzewaj je na małym ogniu przez 5-10 minut.
Krok 3
Jeśli nie masz orzeszków pinii, to zastępując ser Parmigiano pecorino, a mieloną wołowinę wieprzowiną, według tego samego przepisu, możesz zrobić kolejne włoskie danie - Purpette Ra Passula - klopsiki po kalabryjsku z rodzynkami.
Krok 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (włoskie klopsiki cielęce)
Smaż bułkę tartą na oliwie z oliwek na złoty kolor. Resztki mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym razem ze smalcem. Możesz użyć surowego boczku zamiast smalcu. Dwa jajka podzielić na żółtko i białko. Ubij białka osobno. Do mielonego mięsa dodać sok z cytryny, żółtko, podpieczoną bułkę tartą i starty ser, wymieszać. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ubite białko jaja i delikatnie wymieszaj.
Krok 5
Pozostałe jajko ubij w misce. Z mięsa mielonego uformować kulki o średnicy 5 centymetrów. Zanurz każdy klopsik w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Smażyć na oliwie z oliwek na złoty kolor, dodać sos pomidorowy i dusić przez 5-10 minut. Podawać ze świeżą sałatą i czerwonym winem.
Krok 6
To stara receptura, zrodzona w czasach, gdy w zwyczaju było wykorzystywanie wszystkich resztek i resztek jedzenia w różnych „ekonomicznych” potrawach, dlatego pozwala na użycie nie tylko smażonej cielęciny jako głównego składnika, ale także gotowanej cielęciny, a także wieprzowiny, drobiu, wołowiny czy samej mieszanki tych rodzajów mięs w dowolnych proporcjach. Klasyczna receptura nie określa żadnych aromatycznych ziół, ale liczne wariacje pozwalają na użycie świeżych lub suszonych liści rozmarynu lub szałwii.
