Jak iz jakich produktów powstają zupy we Włoszech?
Bez względu na to, ile zup spróbujesz w swoim życiu, są one przygotowywane różnie w różnych krajach. W Japonii zupy są bogate lub klarowne i świeże. We Francji zupy puree są delikatne, o delikatnym aromacie; doprawiane są śmietaną lub przyrządzane z veloute (sosu z mąki smażonej na maśle z dodatkiem rosołu, który stopniowo wlewa się do sosu) i doprawiane całą armią złożonych dodatków. W Wielkiej Brytanii bardziej przewidywalne zupy przyrządza się z najbardziej popularnych i znanych warzyw, bardzo do siebie podobnych, ale wszystkie podawane są w ten sam francuski sposób.
Ale porozmawiajmy o włoskich zupach! Są szorstkie, proste, ale bardzo charakterystyczne. Mają bogaty smak, co najprawdopodobniej wynika ze słonecznego klimatu śródziemnomorskiego, gdzie zioła i warzywa rosną w bajecznej obfitości.
Te zupy powstawały w robotniczych rodzinach, które przetrwały wieki biedy, a nawet nędzy, ale nie straciły nadziei. Jako podstawę dla nich, podobnie jak sto lat temu, używa się wody i chleba, ale także warzyw, które teraz stały się dostępne dla wszystkich.
Te zupy są niezapomniane i jest ich wiele. Wśród nich jest ribollita, gęsta, bogata zupa chlebowa i pappa al pomodoro, zupa chlebowa z pomidorami. A kiedy dojrzewają nowe zbiory warzyw, minestrone jest przygotowywany wszędzie i w każdym domu robią to według własnego przepisu. Nawet rozgotowany lub ugotowany z resztkami makaronu, minestrone nadal jest pyszną zupą!
