Kapusta kiszona jest popularna wśród miłośników tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Kapusta kiszona jest szczególnie dobra w połączeniu z gotowanymi ziemniakami i śledziem. Spożywanie tego produktu przyniesie korzyści organizmowi głodnemu witamin.
Korzyści i przeciwwskazania
Jedna z głównych zalet kiszonej kapusty zachwyci tych, którzy uważnie monitorują swoją sylwetkę. 100 g produktu zawiera tylko 20 kcal. Ponadto kapusta kiszona jest w stanie normalizować pracę przewodu pokarmowego, dlatego danie to często znajduje się w menu wielu diet.
Kapusta kiszona słynie z ilości zawartej w niej witaminy C. 100 g zawiera aż 20 mg tego pierwiastka, dzięki czemu pobudzany jest układ odpornościowy i spowalniany jest proces starzenia się komórek i tkanek. Ponadto kapusta kiszona zawiera witaminę A, witaminę K, witaminę U oraz witaminy z grupy B. Obecność tych substancji pozwala przy stosowaniu kapusty zapobiegać chorobom przewodu pokarmowego, np. wrzodowi dwunastnicy czy wrzodowi żołądka. Również kapustę kiszoną powinni spożywać osoby z niedoborem jodu.
Normalizację mikroflory jelitowej ułatwiają bakterie kwasu mlekowego, które w rzeczywistości fermentują kapustę. Pomaga to organizmowi zapobiegać wystąpieniu dysbiozy. Często kapusta kiszona jest zalecana kobietom w ciąży w celu złagodzenia zatrucia, a mężczyznom - w celu normalizacji funkcji seksualnych.
Jednak stosując ten produkt należy pamiętać, że kapusty kiszonej nie należy spożywać ze zwiększoną kwasowością żołądka, aby nie pogorszyć sytuacji. Należy również wykluczyć ten produkt z diety dla osób cierpiących na nadciśnienie.
Kapusta kiszona: jak prawidłowo gotować
Jeden z najpopularniejszych przepisów na kiszoną kapustę wykorzystuje następujące składniki:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 300 g;
- sól - 30 g;
- liście porzeczki - do smaku;
- gałązki kopru (z nasionami) - do smaku.
Najpierw musisz dokładnie spłukać kapustę, usunąć górne liście i kikut. Marchewki również należy opłukać i obrać. Pokrój kapustę na małe paski, marchewki w postaci cienkiego makaronu lub kółek (do smaku). Na dnie naczynia należy położyć kilka całych liści kapusty, na wierzchu - liście porzeczki i gałązki kopru.
Zmiel kapustę i marchewkę w osobnej misce z solą, aby uzyskać sok. Następnie kapustę układa się warstwami w przygotowanym pojemniku, a każdą warstwę zagęszcza się tak mocno, jak to możliwe. Z góry wszystko przykrywa się liściem kapusty i umieszcza w ciemnym miejscu do fermentacji na dwa do trzech dni.
Należy zauważyć, że kapusta wydziela gaz i pianę. Aby potrawa nie stała się gorzka, gaz należy usuwać przebijając kapustę w kilku miejscach dwa razy dziennie. Piankę również trzeba usunąć, gdy tylko całkowicie zniknie - kapusta jest gotowa.
