Gołąbki duszone to pyszne, niskokaloryczne danie. Klasyczną wersję z mięsem mielonym i ryżem można nieco zmodyfikować, przyjmując zamiast kapusty białej kapustę pekińską lub liście winogron. Możesz też poeksperymentować z nadzieniem, zastępując ryż kaszą gryczaną, jęczmieniem lub kaszą bulgur.
Cechy gotowania duszonych gołąbków
Jednym z najtrudniejszych momentów w gotowaniu gołąbków jest krojenie główki kapusty w liście. Niedoświadczonym gospodyniom domowym nie udaje się od razu oddzielić liści bez ich łamania. Tymczasem istnieje bardzo prosty sposób.
Trzeba odciąć łodygę od głowy i zanurzyć całą głowę w dużym rondlu z ledwo gotującą się osoloną wodą. Główka kapusty powinna być całkowicie schowana pod wodą. Nie ma potrzeby wyłączania ognia. Stopniowo górne liście kapusty staną się miękkie i elastyczne.
Delikatnie, aby się nie poparzyć, wyjmij główkę z patelni i oddziel górne elastyczne listki. Włóż kapustę z powrotem do garnka i ponownie zagotuj do miękkości. Wskazane jest, aby nie pozostawiać główki kapusty przez długi czas, aby liście nie były rozgotowane i zbyt miękkie. W ten sposób gotuj główkę kapusty, aż będzie można oddzielić od niej duże liście.
Kolejna sztuczka: lepiej odciąć zagęszczoną grubą część z każdego liścia kapusty, wtedy faszerowana kapusta będzie łatwiejsza do złożenia.
Gołąbki można dusić w rondlu, patelni, patelni lub wolnowarze. Kogut lub kogut to dobry wybór.
Jeśli kapusta nie jest świeżo zebrana, uformowane gołąbki można wstępnie smażyć w oleju roślinnym przez 1 minutę ze wszystkich stron. Dzięki temu będą bardziej delikatne i pachnące.
Klasyczne Gołąbki Duszone
Tradycyjny przepis na faszerowaną kapustę składa się z mięsa mielonego i ryżu.
Składniki:
- Kapusta (najlepiej młoda) -1 duża główka kapusty;
- Mielone domowe - 500 g;
- Ryż - ½ szklanki;
- Cebula - 1 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Pomidory - 2-3 szt;
- Czosnek - 2-3 goździki;
- Olej roślinny - do smażenia;
- Ziele pietruszki - 2-3 gałęzie;
- Sól i pieprz do smaku;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
- Śmietana - 3-4 łyżki;
- Rosół lub woda - 400-500 ml.
Rozłóż kapustę na liście.
Ugotuj ryż wcześniej, aż do połowy ugotowany i ostygnie.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Umyj marchewki, obierz i zetrzyj. Podsmaż cebulę i marchewkę w oleju roślinnym do miękkości. Umyj i zmiel warzywa. Z pomidorów zdjąć skórkę i posiekać. Możesz zetrzeć, użyć blendera, bardzo drobno pokroić osad nożem.
Obierz czosnek i drobno posiekaj lub przełóż przez prasę. Połącz mięso mielone, ryż, cebulę z marchewką i posiekanym czosnkiem.
Dodaj pomidory, zioła, sól i pieprz.
Wszystko dobrze wymieszaj.
Umieść nadzienie na krawędzi liścia kapusty. Ilość nadzienia uzależniona jest od wielkości lica kapusty. Zwykle jest to 1-1,5 łyżki stołowej.
Uformuj gołąbkę z kapusty. Owiń nadzienie w arkusz jak rolkę, wyginając wolne krawędzie do środka.
Gołąbki włożyć do rondla lub rondla z grubym dnem i wysokimi bokami. Możesz użyć koguta lub koguta. A jeśli gospodarstwo domowe ma multicooker, to jest idealne.
Przygotuj sos. Aby to zrobić, połącz w misce koncentrat pomidorowy, śmietanę i wodę. Dopraw solą i pieprzem, wszystko dobrze wymieszaj.
Gołąbki polać przygotowanym sosem tak, aby płyn lekko je przykrył. Zamknij pokrywę.
Gotuj kapustę na małym ogniu przez 40-60 minut, okresowo sprawdzając gotowość kapusty. Nie powinno być rozgotowane.
Duszone gołąbki podawać z kwaśną śmietaną.
Gołąbki duszone z jęczmieniem
Warto zastąpić jeden składnik w klasycznym przepisie, a teraz mamy zupełnie nowe, ciekawe i smaczne danie. Nawet osoby, które monitorują swoją dietę i dokładnie liczą kalorie, mogą ją jeść bez obaw. Przepis jest prosty i jednoznaczny, a produkty można znaleźć w każdym domu.
Składniki:
- Mielona wołowina - 300 g;
- Jęczmień perłowy - 70 g;
- Młoda kapusta - 1 głowa kapusty;
- Cebula cebulowa - 2 szt.;
- Marchewki - 2 szt.;
- Pióra czosnkowe - 2 szt.;
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka;
- Cukier - 1 łyżeczka;
- Sól dla smaku;
- Pieprz czarny - do smaku;
- Hmeli-suneli - do smaku;
- Świeża pietruszka.
Kasza jęczmienna opłukać kilka razy, dodać dużo wody i soli. Gotuj do połowy, około 15 minut. Zdejmij z ognia, spuść wodę i lekko ostudź.
Obierz jedną cebulę i jedną marchewkę. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Dodaj do mielonego mięsa. Wyślij tam jęczmień perłowy. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj przyprawy i posiekaną pietruszkę. Wszystko wymieszaj.
Przygotuj liście kapusty. Pokrój szypułkę i zanurz całkowicie główkę we wrzącej wodzie w dużym rondlu. Gdy liście zmiękną, wyjmij główkę z wody i usuń gotowe liście. Następnie ponownie opuść główkę kapusty do wody. Odetnij zgrubienia z liści. Nie wylewaj pozostałego bulionu z kapusty - przyda się do sosu. Z resztek kapusty można później zrobić kapuśniak, paszteciki z kapusty lub nadzienie do ciast.
Przygotowane nadzienie zawijamy w zmiękczone liście kapusty.
Obierz drugą cebulę i marchewkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Przygotuj sos. Aby to zrobić, podsmaż warzywa w oleju roślinnym, dodaj zielone pióra czosnku, pastę pomidorową, cukier, sól. Podsmaż trochę i wlej zawartość bulionu z kapusty, podgrzej przez kilka minut.
Gołąbki włożyć do rondla z sosem pomidorowym. Możesz dodać bulion z kapusty, ale ważne jest, aby płyn nie zalewał gołąbków. Zamknij pokrywkę i postaw rondel z gołąbkami na małym ogniu. Gotuj przez 45-60 minut. Okresowo sprawdzaj gotowość.
Danie podawać ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Gołąbki duszone z kaszą gryczaną
Jeśli klasyczne gołąbki z mielonym mięsem i ryżem są zwykle gęste, to w gołąbkach z kaszą gryczaną nadzienie okazuje się bardziej kruchy. Smak gryki prawie nie jest wyczuwalny w tym naczyniu. Smażenie warzyw wzmocni smak potrawy.
Składniki:
- Mielona wołowina i jagnięcina - 400 g;
- Cebula cebulowa - 2 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Czosnek - 1 ząbek;
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka;
- Kapusta - 1 głowa kapusty;
- Kasza gryczana - 90 g;
- papryka bułgarska - 1 szt.;
- Olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- Przyprawy do smaku.
Odetnij łodygę z główki kapusty lub po prostu odetnij ją wzdłuż krawędzi. Zanurz główkę kapusty we wrzącej wodzie, karbowaną częścią do dołu. Doprowadź wodę do wrzenia i trzymaj kapustę w wodzie, okresowo obracając i stopniowo usuwając zmiękczone liście. Schłodzić liście. Nie wylewaj wody, w której gotowano kapustę, przyda się do podlewania.
Gotuj kaszę gryczaną do połowy ugotowaną, ostudź.
Drobno posiekaj jedną cebulę nożem.
Do miski z mielonym mięsem dodaj kaszę gryczaną i cebulę. Dopraw solą, pieprzem i dobrze wymieszaj.
Drugą cebulę pokrój w półpierścienie. Papryka - w paski. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Przełóż ząbki czosnku przez prasę lub posiekaj nożem.
Przygotuj smażenie. Aby to zrobić, podgrzej olej roślinny w rondlu i najpierw usmaż czosnek i cebulę, aż uzyska przyjemny aromat, a następnie dodaj resztę warzyw. Całość podsmażamy ok. 7 minut, do warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy i cukier, doprawiamy solą. Dobrze wymieszaj, rozgrzej przez kilka minut i zdejmij z ognia.
Uformuj gołąbki, zawijając mięso mielone w liście kapusty w postaci gołąbków.
Gołąbki z kapustą ułożyć w jednej warstwie w rondlu z grubym dnem. Na wierzchu ułóż warstwę grillowanych warzyw. Potem kolejna warstwa gołąbków i znowu warstwa smażenia warzyw. Wszystko zalewamy bulionem z kapusty tak, aby ledwo zakrywał warzywa.
Sól do smaku, dodaj przyprawy.
Włóż gołąbki i gotuj pod przykryciem do miękkości. 40-50 minut.
Okresowo sprawdzaj miękkość kapusty i smak bulionu, dodając to, czego brakuje.
