Wiele gospodyń domowych chce urozmaicić menu dla swojej rodziny o dania z podrobów. Pierwsze miejsce wśród nich to wątroba.
Wiadomo, że wątroba jest bardzo przydatnym produktem, którego jedna porcja zapewnia dzienne spożycie witamin. Ziemniaki, mimo wysokiej kaloryczności, są jednymi z najpopularniejszych warzyw. Połączenie tych dwóch produktów pozwala uzyskać obfity i zdrowy posiłek na lunch lub kolację.
1. Jak wybrać wątrobę?
Na smak potrawy duży wpływ ma jakość takich podrobów jak wątroba. Dlatego musisz wybrać tylko świeżą wątrobę, w żadnym wypadku nie zamrożoną. Najczęściej używane do gotowania to wątróbka wołowa, drobiowa, cielęca i wieprzowa.
Powierzchnia świeżej wątroby jest jędrna, gładka, nie sucha i bez plam. Po naciśnięciu palcem dół powinien szybko się zregenerować.
Zwykle zapach świeżych podrobów jest lekko słodki. Zjełczały i kwaśny zapach jest oznaką nieświeżego jedzenia. Kolor świeżej wątroby przypomina dojrzałe wiśnie.
Wątroba wołowa jest szczuplejsza i zdrowsza. Zawiera dużą ilość żelaza i witamin. Ale jest pokryty grubą warstwą i trudniejszy w gotowaniu.
Wątróbka wieprzowa jest uważana za najbardziej tłuste i wysokokaloryczne podroby, ale jest bardziej delikatne i miękkie. Czasami ma lekką goryczkę, pokryta jest cienką warstwą.
Wątróbka cielęca i drobiowa jest jaśniejsza, lekko czerwonawa. Gotowanie zajmuje mniej czasu i ma niską zawartość kalorii.
2. Duszone ziemniaki z wątróbką wołową w śmietanie na patelni
Duszone ziemniaki, delikatne kawałki wątróbki - ten przepis to dobra opcja na prosty domowy obiad.
Składniki:
wątroba wołowa -300 gr;
ziemniaki - 500 gr;
cebula - 2 szt.;
mąka - 50 gr.;
olej roślinny - 30 gr.;
kwaśna śmietana - 3 łyżki. łyżki;
Sól;
mielony czarny pieprz i groszek;
liść laurowy;
woda.
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj wątrobę, usuń folie i pokrój rurki
- Pokrój wątróbkę na porcje, pieprz
- Posyp mąką i smaż na oleju roślinnym przez 2 minuty z obu stron. Ważny! Na tym etapie nie rozgotuj wątroby, w przeciwnym razie będzie ciężko.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć do wątróbki
- Obierz ziemniaki i pokrój na ćwiartki
- Umieść ziemniaki na patelni z wątróbką i cebulą
- Skrop kwaśną śmietaną, dodaj pieprz, liść laurowy i sól
- Zalej zawartość garnka gorącą wodą tak, aby całkowicie zakryła naczynie
- Zmniejsz ogień i gotuj wątrobę pod przykryciem przez 30 do 40 minut.
Podawać z drobno posiekanymi ziołami.
3. Ziemniaki z wątróbką drobiową i grzybami w doniczkach
W tym przepisie użyj młodych wątróbek drobiowych. Pożądane jest, aby było świeże, nie zamrożone, wtedy danie okaże się smaczne i delikatne. Mleko można zastąpić niskotłuszczową śmietaną lub śmietaną. Przepis jest przeznaczony na cztery porcje, czas gotowania to 1 godzina i 20 minut.
Składniki:
wątróbka drobiowa - 400 gr;
pieczarki - 300 gr;
ziemniaki - 8 szt.;
mleko - 1 łyżka.;
twardy ser - 150 gr.;
cebula - 1 szt.;
mąka - 30 gr.;
olej roślinny - 4 łyżki. ja.;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku;
mieszanka przypraw „włoskie zioła” - 1 łyżeczka;
zielenie 50 gr.;
woda lub bulion.
Gotowanie krok po kroku:
- Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w dużą kostkę
- Sól i smaż na oleju do połowy ugotowania
- Pieczarki umyć i posiekać, posolić i lekko podsmażyć na oleju
- Wytnij duże kanaliki z wątroby i usuń folię
- Opłucz i pokrój na małe kawałki
- Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie
- Cebulę podsmażyć aż będzie przezroczysta, dodać do niej kawałki wątróbki
- Smaż wątrobę, aż zmieni kolor i da czerwony sok
- Dodaj mąkę, wymieszaj, wlej mleko, sól i pieprz, dodaj przyprawy „włoskie zioła”
- Całość dusić 6 - 8 minut, sos powinien trochę zgęstnieć
- Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce
- W glinianych garnkach porcyjnych składniki ułożyć warstwami w następującej kolejności: ziemniaki, grzyby, wątróbka z cebulą i sos
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę wody lub bulionu
- Posyp tartym serem na wierzch każdego garnka
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 - 200 stopni
- Przykryj garnki pokrywkami i wstaw do piekarnika na 25-30 minut.
Podawać z posiekanymi ziołami.
4. Ziemniaki duszone z wątróbką wołową, cebulą i boczkiem
To pyszne i bardzo pożywne danie jest dobrą opcją na zimowy lunch. Dodatek smalcu wprawdzie dodaje trochę kalorii, ale możesz być pewien, że całe gospodarstwo domowe będzie dobrze odżywione po takim przysmaku.
Składniki:
wątroba wołowa - 200 gr;
świeży boczek - 100 gr;
ziemniaki - 500 gr;
cebula - 1 szt.;
mąka - 30 gr.;
olej roślinny - 30 gr.;
Sól;
zmielony czarny pieprz;
zielone cebule;
woda.
Gotowanie krok po kroku:
- Wytnij duże kanaliki z wątroby i usuń folię
- Opłucz i pokrój na małe kawałki
- Pokrój świeży boczek w kostkę nie większą niż 2 cm
- Kostki boczku smażymy na patelni ok 2-3 min
- Zamknąć wątrobę w mące
- Do boczku włożyć kawałki wątróbki, wcześniej sól i pieprz
- Smaż wątrobę przez trzy minuty
- Dodaj cebulę do wątroby, wymieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty
- Ziemniaki obrać, pokroić w ósemki i wysuszyć
- Umieścić na patelni, smażyć ziemniaki przez pięć minut, od czasu do czasu mieszając
- Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania.
- Pod koniec gotowania dodać sól i pieprz.
Duszone ziemniaki z wątróbką wołową, cebulą i boczkiem podawane są na gorąco. Podczas serwowania posyp zieloną cebulką.
5. Pieczona wątróbka z ziemniakami
Wszystkie produkty do przygotowania tego przepisu są smażone etapami, a następnie duszone do miękkości. Przepis na cztery porcje, czas gotowania to jedna godzina.
Składniki:
wątroba wołowa lub wieprzowa - 600 gr;
ziemniaki - 800 gr;
cebula - 200 gr.;
marchewki - 300 gr.;
mąka - 50 gr.;
czosnek - 3 ząbki;
olej roślinny - 5 łyżek. ja.;
Sól;
mieszanka świeżo zmielonej papryki;
Oregano;
suszona mięta - 1 łyżeczka;
liść laurowy;
posiekane warzywa;
woda.
Gotowanie krok po kroku:
- Wątrobę opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem
- Pokroić w średniej wielkości plastry o grubości nie większej niż 1,5-2 cm. Włożyć do durszlaka, aby spuścić krew
- Marchew i cebulę obrać, grubo posiekać
- Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę, włożyć do wody
- Połóż dużą patelnię z grubym dnem na dużym ogniu, zalej 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego i niech się świeci
- Dodać marchewki i cebulę, wymieszać, smażyć 3-4 minuty, następnie przełożyć do kociołka
- Osusz ziemniaki ręcznikiem
- Dodaj kolejne 2-3 łyżki do kociołka. łyżki oleju roślinnego, dodać ziemniaki i smażyć na dużym ogniu, mieszając przez 8-10 minut
- Zmniejsz ogień na kuchence, przykryj warzywa i gotuj na wolnym ogniu, aż będą prawie ugotowane.
- Na rozgrzanej patelni szybko usmaż wątrobę - nie dłużej niż minutę z każdej strony, na koniec sól
- Gdy ziemniaki z warzywami są już prawie gotowe - posolić warzywa, posypać suszoną miętą, pieprzem, przyprawą do oregano, włożyć liść laurowy
- Dodaj wątróbkę, wszystko wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 3 - 5 minut
- W razie potrzeby uzupełnij gorącą wodą lub bulionem
- Wyjmij naczynie z kuchenki, przykryj złożonym ręcznikiem i odstaw na 15 do 20 minut.
Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.
6. Duszone ziemniaki z wątróbką w wolnym naczyniu
Składniki:
wątroba wołowa -500 gr;
ziemniaki - 1 kg;
cebula - 2 szt.;
marchewki 2 szt.;
mąka - 50 gr.;
czosnek - 3 ząbki;
olej roślinny - 30 gr.;
Sól;
mieszanka papryki;
papryka;
liść laurowy;
woda.
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj wątrobę, usuń folie i pokrój rurki
- Wątróbkę pokroić na porcje, sól i pieprz
- Zanurz wątrobę w mące
- Wlej niewielką ilość oleju roślinnego do multicookera
- Włóż wątrobę do miski multicooker i smaż w trybie „Fry” przez 5 minut
- Pod koniec smażenia dodać marchew, cebulę i grubo pokrojone ziemniaki
- Wlej szklankę wody i ustaw multicooker w trybie „Gulasz”
- Dusić ziemniaki z wątróbką przez 20 do 30 minut.
Możesz podawać to danie z sałatką ze świeżych lub marynowanych warzyw.
