Sum to bardzo smaczna i delikatna ryba morska. Ze względu na niewielką ilość kości jej miazga ma dość luźną strukturę. Świetnie nadaje się na kotlety, wszelkiego rodzaju zapiekanki, a także może być zrobiony w cieście. Aby właściwie ugotować te owoce morza, musisz znać kilka sekretów, w przeciwnym razie możesz dostać galaretkę na patelni.
Sum w cieście
Kilogram filetów z suma umyć w zimnej wodzie, dokładnie osuszyć ręcznikiem, natrzeć pieprzem i solą, skropić sokiem z cytryny, odstawić do zamarynowania na około 30 minut. Alternatywnie można umieścić rybę w solance (1 łyżka soli na litr wody) na co najmniej godzinę. Po tej procedurze mięso stanie się znacznie gęstsze i nie rozpadnie się zbytnio podczas smażenia. Pokrój dar morza na porcje.
Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, oddziel białko jednego jajka od żółtka, ubijaj do piany. W innym talerzu wymieszaj 100 ml wody, szklankę mąki, 60 ml wytrawnego białego wina, żółtko, sól, upewnij się, że nie ma grudek. Gdy wszystko jest dokładnie wymieszane, ostrożnie dodaj ubite białko, aby nie straciło lekkości. Zanurz suma w cieście, smaż na oleju z obu stron, aż uzyska piękną apetyczną skórkę. Ugotowaną rybę połóż na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Danie okazuje się dość wysokokaloryczne, dobrze będzie, jeśli smak ryby uzupełnisz owocami, na przykład gruszkami, kiwi, winogronami. Ryż nadaje się jako dodatek. Suma w cieście wyłożyć na talerz, ułożyć obok niego ryż, udekorować wszystko plasterkiem cytryny, gałązką pietruszki, plasterkiem kiwi lub innym sezonowym owocem.
Filet z suma w cieście czosnkowym
Możesz też zrobić inne ciasto. Przełóż ząbek czosnku przez prasę, dodaj 150 g majonezu, 2 jajka, 150 g mąki, sos sojowy do smaku, wszystko dobrze wymieszaj, w razie potrzeby ubij. Wlać filet z suma mieszanką, odstawić na 1,5-2 godziny. Rybę smażymy z jednej strony, odwracamy, resztę ciasta wlewamy na patelnię, gotujemy pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez około 10 minut.
Ryba w cieście z boczkiem
Spróbuj zrobić to w ten sposób. Podsmażyć 4 plastry boczku na patelni do chrupkości, wyjąć łyżką cedzakową i odstawić na talerz. Na papierze wymieszaj jedną trzecią szklanki mąki kukurydzianej z łyżką mąki pszennej, dodaj pieprz, sól. Jajko ubić na talerzu, zanurzyć w nim kawałki suma, obtoczyć w mące. Podgrzej tłuszcz pozostały po boczku, smaż w nim owoce morza na złoty kolor. Wyjąć rybę, ułożyć na ładnym talerzu i posypać drobno posiekanym smażonym boczkiem.
Możesz przygotować oryginalną sałatkę na suma w cieście. W głębokiej misce ubij 3 łyżki. l. ocet jabłkowy, 1 łyżka. l. olej roślinny, tyle samo miodu, soli. Dodaj posiekaną marchewkę, posiekaną paprykę i ponownie wymieszaj. Pyszna i lekka sałatka jest gotowa.
