Sumy to bardzo duże ryby, które są wprowadzane do prawie wszystkich największych rzek naszej ojczyzny. Wyglądają dość przerażająco - duża głowa, długie wąsy, ciało do pięciu metrów długości i do trzystu kilogramów wagi. Ale pomimo okropnego wyglądu ich mięso jest soczyste i smaczne.
Czy to jest to konieczne
-
- tusza suma
- Sól
- marchewka
- cebula
- seler
- Pietruszka
- ziarnka pieprzu
- Liść laurowy
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do rozbioru i gotowania sumów. Weź deskę do krojenia, nóż i rondel potrzebne do przygotowania przyprawy.
Krok 2
Sum nie posiada łusek, co jest niewątpliwie jego główną zaletą. Brakuje jej również kości między mięśniami. Dlatego wystarczy lekko zeskrobać nożem skórę, nie trzeba czyścić.
Krok 3
Teraz pokrój suma kawałek po kawałku. Aby to zrobić, oddziel głowę w miejscu, w którym znajdują się płetwy piersiowe. Następnie, od gardła do płetwy odbytowej, wykonaj podłużne nacięcie, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie bańka się rozleje, a mięso będzie gorzkie i bez smaku.
Krok 4
Następnie wyjmij wszystkie wnętrzności z brzucha i oczyść wewnętrzne ściany z folii. Aby usunąć płetwę grzbietową i miedniczną, należy wykonać nacięcie wzdłuż każdej płetwy po obu stronach aż do kręgosłupa.
Krok 5
Następnie palcami wyciągnij płetwę z ciała. Ale to jest odpowiednie tylko dla małych sumów. Jeśli przygotowujesz dużego suma, najpierw go wypatrosz, a następnie posiekaj na kawałki siekierą, co będzie znacznie wygodniejsze do dalszego cięcia.
Krok 6
Do bulionu obierz i posiekaj marchewki, cebulę, seler i pietruszkę. Pokrój marchewki i cebulę w krążki.
Krok 7
Weź rondel i napełnij go wodą. Pamiętaj jednak, że jakość gotowanej ryby pogarsza się wraz z dużą ilością wody. Umieść go na kuchence i zapal. Do wody dodaj około jednej łyżeczki soli. Dodaj posiekaną cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Do bulionu wrzucić czarny groszek i liście laurowe.
Krok 8
Następnie ostrożnie włóż kawałki ryby do bulionu i gotuj przez piętnaście minut. Nie zaleca się gotowania sumów z mocnym wrzeniem. Podczas gotowania woda powinna być w lekkim ruchu, co jest charakterystyczne dla początku wrzenia.
Krok 9
Gotowe danie udekoruj ziołami i dodaj niewielką ilość oliwy z oliwek dla smaku.
