Knedle azjatyckie, czyli manti, to najpopularniejsze danie w krajach wschodnich i azjatyckich. Przepis sprowadzono na te ziemie z Chin – jako pierwsi ugotowali manti Ujgurowie, którzy wciąż uważani są za najlepszych kucharzy w stosunku do azjatyckich pierogów. Oprócz przepisów, które mają swoje własne cechy w różnych kuchniach ludowych, manti różnią się również kształtem.
Instrukcje
Krok 1
Tradycyjne manti zawsze gotuje się na parze w specjalnym dużym naczyniu - manti, w którym umieszcza się specjalne ruszty - kaskady. Każdy naród przygotowuje to danie zgodnie ze swoimi kulinarnymi tradycjami, ale najczęściej manti jest praktycznie takie samo jak inne rodzaje azjatyckich pierogów. Na przykład klasyczne nadzienie do mant robi się z wielbłąda, koniny czy wołowiny – podczas gdy kucharze czasem dodają do niego mięso drobiowe, co nadaje mięsu ssaków zupełnie nowych smaków.
Krok 2
Oprócz mięsa drobiowego do nadzienia z manty dodaje się drobno posiekany dziki czosnek, dynię i cebulę. Aby dostać jak najwięcej rosołu do środka, rosyjscy kucharze wkładają do nich kawałek świeżego boczku, a wschodni - niewielką ilość wymion lub garbu wielbłąda. Podczas gotowania na parze składniki tłuszczowe topią się i wraz z nadzieniem stają się bogatym sosem mięsnym. W kuchni rosyjskiej przygotowywanie mant jest często uproszczone przez użycie bardziej znanej wieprzowiny, różnych soczystych warzyw i zwykłej wrzącej wody do ugotowania potrawy.
Krok 3
Manty może mieć najróżniejszy wygląd, ograniczony jedynie wyobraźnią specjalisty kulinarnego i możliwościami przepisu. Najczęściej jednak wykonuje się je w formie okrągłego małego kubka lub tradycyjnej torebki, której wierzch jest hermetycznie zamykany ciastem – robi się to tak, aby bulion nie wypływał z pierogów. Wielu kucharzy nadaje mantom kształt kwadratowy, trójkątny i czworokątny, a szczególnie kreatywni kucharze przygotowują je w postaci płatków i róż.
Krok 4
Szczególnie popularna jest również otwarta forma mant, w której ciasto nie jest ściskane na wszystkich krawędziach, ale przesuwane z farszem mięsnym zmieszanym z posiekanymi warzywami i starannie zwinięte w bułkę. Manti trójkątne i czworokątne, w których górnej części są koniecznie wykonane otwory, nazywane są również „leniwymi”. Zazwyczaj podaje się je ze śmietaną, octem, majonezem z ketchupem i świeżo wyciśniętym sokiem czosnkowym, a także sosem sojowym i sałatkami warzywnymi z drobno posiekanych pomidorów, żółtej i czerwonej papryki, warzywnych ziół i czosnku.
