Ryzhik to ogólna nazwa rozległej grupy różnych gatunków grzybów z rodzaju Mlechnik. Pieczarki piernikowe są niezwykle cenione przez grzybiarzy i smakoszy na całym świecie, a niektóre rodzaje tych grzybów uznawane są za pyszne.
Cechy charakterystyczne
Istnieje wiele odmian kapeluszy szafranowych: prawdziwy grzyb, świerk, czerwony grzyb, japoński grzyb, łosoś, czerwona sosna itp. Na terytorium Rosji rosną głównie dwa gatunki - sosna (nazywana jest również wyżyną) i świerk. Japoński jest powszechnie używany na Terytorium Nadmorskim.
Wbrew nazwie, czapki szafranowe nie zawsze mają czerwonawy odcień. W rzeczywistości tylko gatunek, który rośnie pod sosnami, ma pomarańczowe czapki, kolor kory sosny. Jest też inny rodzaj - świerk, kapelusze takich grzybów są często niebiesko-zielone. Pod względem smaku grzyby świerkowe w niczym nie ustępują grzybom sosnowym, dodatkowo mają bogatszy aromat.
Grzyby świerkowe w porównaniu z borowikami mają luźniejszy i bardziej gęsty miąższ.
Grzyby borowe (sosnowe) preferują glebę piaszczystą (najwyraźniej z tego prostego powodu, że to na piaskowcach z reguły rosną sosny, z którymi tworzą mikoryzę). Latem rozlewają się i opadają w lasach iglastych, ale mogą też rosnąć pojedynczo w ogrodach i parkach. Grzyby świerkowe można znaleźć w lasach świerkowych w trawiastym wzroście. Grzyby te przeżywają tylko w chłodnych warunkach, w upalne dni znikają. Sporadycznie w pobliżu modrzewi można znaleźć kolonie wielbłąda. Świeże są niejadalne, ale po ugotowaniu - i można je ugotować w dowolny sposób - pachną i są smaczne.
Niektóre niuanse
Typowa czapka szafranowa wygląda tak: kapelusz w kształcie lejka z ciemnymi słojami, lekko opadającymi wzdłuż krawędzi i osiągającymi średnicę 10-14 cm, duże blaszki pasujące do czapki, miąższ czerwonawy, najpierw zaczerwieniony, a potem zielony na przerwie. W pieczarkach pierścienie na czapkach są jaśniejsze. Cylindryczna noga może osiągnąć długość 19 centymetrów, u podstawy jest pełna, następnie pusta. Z miąższu czepków szafranowych powstaje mleczny sok o bogatym odcieniu marchwi o przyjemnym żywicznym zapachu.
Młode grzyby o średnicy kapelusza nie większej niż średnica monety pięciokopejkowej mogą być spożywane na surowo, ale tylko dokładnie umyte.
Zasadniczo nie jest konieczne dokładne zapamiętywanie wszystkich niuansów, ponieważ grzyb nie ma trujących odpowiedników. Wystarczy tylko wiedzieć, jak wyglądają różne odmiany tego mleczarza, aby nie pominąć tego zachwycającego daru natury. Grzyby mylone są najczęściej z różowymi falami. Te ostatnie podaje puch na powierzchni kapelusza i białe mleko.
