Szparagi to roślina wieloletnia, która od pne jest wykorzystywana do celów gastronomicznych i leczniczych. Dziś to warzywo deserowe jest również popularne, zwłaszcza wśród smakoszy. Szparagi cenione są za swoje właściwości odżywcze, niepowtarzalny smak i aromat oraz oryginalny wygląd.
Instrukcje
Krok 1
Dziś na ziemi żyje prawie 200 gatunków szparagów, lub, jak nazywa się tę roślinę, szparagów. Niektóre z nich to zioła, takie jak szparagi lecznicze, podczas gdy inne to krzewy o potężnych kłączach i zmielonych mięsistych łodygach.
Krok 2
Szparagi lecznicze to najczęstsza odmiana tej rośliny w Europie. Jest używany do celów leczniczych, spożywany lub po prostu sadzony jako roślina ozdobna. Ma ziemskie łodygi, których gałęzie są osadzone w igiełkowate liście zebrane w pęczki. Kwiaty tego szparaga znajdują się w kątach liści i są zwykle białe. Owoce to czerwone jagody o okrągłym kształcie i niewielkich rozmiarach.
Krok 3
Do celów gastronomicznych wykorzystuje się wyłącznie młode łodygi szparagów białych lub zielonych. Różnią się od siebie nie tylko odcieniem, ale także smakiem i aromatem. Najczęściej na stole podawane są zielone szparagi, które mają przyjemny smak i są dostępne dla prawie każdego. Łodygi szparagów zielonych są gładkie, na końcach widać łuskowate i miękkie w strukturze liście. To końce łodygi, które wyróżniają się szczególną soczystością i delikatnością, są używane do jedzenia.
Krok 4
Białe szparagi słyną z delikatniejszego smaku, jednak ze względu na krótki okres wegetacji i bardziej pracochłonne zbiory, ich koszt jest znacznie wyższy. Kolor tego szparaga wynika z faktu, że rośnie pod ziemią. Z tego samego powodu na końcach pędów nie ma mięsistych liści charakterystycznych dla zielonych szparagów. Ponadto, ze względu na wzrost pod ziemią, białe szparagi nie zawierają niektórych witamin wytwarzanych przez światło słoneczne. Dlatego jest uważany za mniej przydatny niż zielony.
Krok 5
Spożywa się również inną rzadką odmianę szparagów, fioletową. To prawda, że \u200b\u200bta roślina ma tak interesujący odcień tylko na zewnątrz - wewnątrz łodygi zachowuje soczyste zielenie. A jego kształt praktycznie nie różni się od zielonego odpowiednika. Po ugotowaniu te szparagi zmieniają kolor na zielony. Odmiana ta ma specyficzny smak z lekką goryczką, dlatego wymaga delikatniejszego gotowania i pewnych dodatkowych składników.
Krok 6
W celu zachowania niepowtarzalnego wyglądu szparagów, ich niepowtarzalnego smaku i dużej ilości zawartych w nich składników odżywczych, nie jest zwyczajowo poddawane długotrwałej obróbce cieplnej. Z reguły wystarczy trzymać pędy tej rośliny we wrzącej wodzie przez 5 minut i należy je umieścić w rondlu w taki sposób, aby delikatne końcówki nie znajdowały się w wodzie, ale wystawały z niej, zmiękczając pod działaniem pary. Po ugotowaniu zaleca się zanurzyć je na sekundę w lodowatej wodzie. Uważa się, że prawidłowo ugotowane szparagi powinny lekko chrupać po ugryzieniu.
